KEY LEMON & AVOCADO PIE

We wanted to make a refreshing, different and delicious dessert. After looking for some inspiration, we decided to make a Key Lemon & Avocado Pie. It is raw and has super healthy and amazing ingredients as avocados (hence it’s green Hulk’s color), coconut milk (one of our basics) and agave syrup, a natural sweetener that comes from the agave’s leaves.

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Hello everyone!

We are back! And this time with a very special recipe! It is special because Berry Bites got together after quite a long time to do one of the things they enjoy most, cook together!

We wanted to make a refreshing, different and delicious dessert. After looking for some inspiration, we decided to make a Key Lemon & Avocado Pie. It is raw and has super healthy and amazing ingredients as avocados (hence it’s green Hulk’s color), coconut milk (one of our basics) and agave syrup, a natural sweetener that comes from the agave’s leaves.

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We have to say we absolutely loved it since the very first mouthful because of the combination of flavours and it’s creamy and fresh texture. A perfect one for those summer days when you are craving for somehing sweet!

This pie is gluten-free and vegan 🙂

KEY LEMON & AVOCADO PIE RECIPE

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INGREDIENTS

For the base:

  • 1 + 1/2 cups half almonds (300 g)
  • About 30 pitted dates

For the middle:

  • 3 big and very ripe avocados
  • Juice of 1 big lemon
  • 3/4 mug of agave syrup (225 ml)
  • 5 tbsp of coconut milk (the creamy part of the can)
  • Handful of raspberries to decorate

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INSTRUCTIONS

For the base: Blend the almonds with a food processor until they break down into pieces. Do the same process with the dates until you obtain a sticky mix. Place the almond and date mix into a cake tin and press until you create the base.

For the middle: Place the flesh of the avocados into a bowl and blend with a food processor. Add in the rest of the ingredients (lemon, coconut milk and agave syrup) and blend until the mix is very smooth.

Place the mix onto the cake tin and place it in the oven for about 1 hour and a half.

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Once it’s ready just add some raspberries on top and… Ta-daaa!! Dessert is ready!! 😀

Hope you enjoy it!!

Made with love,

Irene & Lydia

Berry Bites Blog


¡Hola a todos!

Hoy queremos enseñaros una receta muy especial. Es especial porque Berry Bites después de bastante tiempo, se reunió para hacer juntas una de las cosas que más les gusta, cocinar.

Queríamos hacer un postre refrescante, diferente y delicioso. Tras buscar inspiración, nos decidimos por un Key Lemon & Avocado Pie. Una tarta “raw” de limón con unos ingredientes súper sanos y llenos de sabor como son el aguacate (de ahí su color verde Hulk 😉 ), la leche de coco o el sirope de agave, un endulzante natural que procede de las hojas de la planta agave.

A nosotras nos encantó por su combinación de sabores y su textura cremosa y refrescante. ¡Ideal para esos días de verano en los que necesitas algo dulce! 🙂

TARTA DE LIMÓN Y AGUACATE

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INGREDIENTES

Para la base:

  • 1 + 1/2 Taza de almendras (300 grs)
  • 30 dátiles pelados

Para la masa:

  • 3 aguacates grandes bien maduros
  • Zumo de 1 limón grande
  • 225 ml de sirope de agave
  • 5 cucharadas de leche de coco para cocinar (la crema)
  • Un puñado de frambuesas (para decorar)

PREPARACIÓN

Para la base: Muele las almendras en un procesador. Haz el mismo proceso con los dátiles hasta que queda una mezcla pegajosa. Una vez que está todo bien molido, mezcla los dos ingredientes hasta que quede una masa compacta. Colocar en una bandeja redonda y aplastar con los dedos hasta que quede cubierta la base.

Para la masa: Corta y pela los aguacates e introdúcelos en un bowl, tritura con el procesador o la batidora hasta que quede una pasta cremosa. Añade el resto de los ingredientes (limón, leche de coco y agave). Mezcla todo muy bien. ¡Ya está hecha la masa!

A continuación simplemente tienes que añadir la masa al molde donde está la base de almendras y dátiles y… ¡Al congelador por 1 horita y media! (tiene que quedar firme pero no congelada). Una vez lo suficientemente fría, sacar la tarta del congelador y decorar con frambuesas o lo que más te apetezca.

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¡Listo!

Buenísima y facilísima 🙂

Un besito,

Irene y Lydia

Berry Bites Blog

VEGAN TWIX BARS WITH BANANA DATE CARAMEL

We are in love with these incredible Twix Bars with Banana Date Caramel. It’s only made with a few healthy ingredients. Could it look and taste more delicious?

Hello superstars!

We are in love with these incredible “Twix” Bars with Banana Date Caramel. It’s only made with a few healthy ingredients. Could it look and taste more delicious?

We are passionate about real food, these “Twix” Bars are like a piece of heaven in our mouth. This recipe is the best and soo easy to make. They are raw and vegan coated with dark chocolate of course, with an oat and a flax seed base. We made a different version to @crazyvegankitchen, one of our favourite vegan girls. Believe it, it’s just so good! Do you need more reasons to make it?

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Ingredients:

Biscuit base:

  • 8 Dates.
  • 1 cup of Oats.
  • 1 tablespoon of Flax seeds.
  • Seeds of 1/2 Vanilla pod.
  • 3 tablespoons of water.

Banana date caramel:

  • 1 Banana.
  • 12 Dates.
  • 1 Teaspoon of Stevia.
  • A pinch of Salt.
  • Seeds of 1/2 Vainilla pod.
  • 2 tablespoon of water.

Vegan Dark Chocolate coat.

Banana Date Caramel Bars

Preparation:

  1. First make the oat flour putting the cup of oats in a food processor, then join together the rest of the ingredients of the “twix” base. Soak the dates before, so it is easier to process everything. You will obtain a mixture, then press the mixture in a tray until you obtain the shape of a rectangular giant biscuit. Leave it in the freezer.
  2. While the “twix” biscuit base is in the freezer, we make the banana date caramel. How? We follow the same method. Soak the dates, after that we combine the banana, stevia, salt, the seeds of the 1/2 of a vanilla pod and the water in the food processor. You will obtain a smooth mixture, that’s the banana date caramel!!! With the help of a spatula or a spoon, spread the mixture on top of the biscuit, and leave it again in the freezer for five hours.
  3. Now, you need to cut the giant biscuit in little rectangular bars (like the shape of a Twix) while you are melting the vegan dark chocolate. Coat the bars with the dark chocolate one by one and place it onto a tray with baking paper. Store your homemade healthy “twix” bars in the freezer. Wait until they are ready and eat them… all without guilt!

Super simple, isn’t it?

Very proud of this baby.

Lots of love,

Irene & Lydia x

Berry Bites Blog


Aquí están por fin nuestras barritas “Twix”… Hechas con poquísimos ingredientes, todos sanos y naturales. Tienen buena pinta, ¿verdad?

Como ya sabéis, nos apasiona la comida de verdad, y más todavía si es sencilla y rápida de hacer. Nuestras barritas “Twix” son veganas, hechas con chocolate negro puro y con una base de avena y semillas de lino.

Esta receta es una versión de una de nuestras chicas veganas favoritas, @crazyvegankitchen. ¡Razones suficientes para ponerse manos a la obra!

Ingredientes:

Base de galleta:

  • 8 dátiles.
  • 1 taza de avena.
  • 1 cucharada de semillas de lino.
  • Semillas de media vaina de una vainilla.
  • 3 cucharadas de agua.

Caramelo de plátano y dátiles:

  • 1 plátano.
  • 12 dátiles.
  • 1 cucharadita de estevia.
  • 1 pizca de sal.
  • Semillas de media vaina de la vainilla.
  • 2 cucharadas de agua.

Cobertura de chocolate negro vegano.

Elaboración:

  1. Primero hacemos la harina de avena poniendo la avena en un procesador y luego lo juntamos con el resto de los ingredientes de la base de galleta. Es bueno poner los dátiles a remojar en agua; así es más fácil mezclarlo todo. Una vez conseguida la masa, la extendemos sobre una bandeja y presionamos suavemente formando una galleta rectangular grande. Lo metemos en el congelador.
  2. Mientras la base de galleta de nuestro “Twix” está en el congelador, preparamos el caramelo de plátano y dátiles. Remojamos los dátiles y después lo mezclamos con el plátano, la estevia, la sal, las semillas de vainilla y el agua con el procesador. Obtendremos una pasta suave, ahora podremos extenderla con la ayuda de una cuchara o espátula sobre la base de nuestra galleta (debe estar dura) y lo meteremos en el congelador al menos 5 horas para que después nos sea más fácil de manipular.
  3. Una vez que está todo listo, cortamos la galleta gigante en barritas pequeñitas tipo Twix, mientras por otro lado derretimos al baño maría el chocolate negro vegano. Una vez derretido el chocolate, recubrimos cada barrita una por una y las ponemos sobre papel de horno encima de una bandeja. Guardamos nuestras “Twix” caseras en el congelador hasta que se solidifique el chocolate. ¡A disfrutar!, y comed sin remordimientos.

¡Estamos orgullosísimas del resultado!

Irene y Lydia,

Berry Bites Blog.

Peanut Butter & Chocolate Chip Oat Cookies

Some people love licking the cookie mixture out of the bowl… we are that kind people! And you?

We are addicted to peanut butter and chocolate chip cookies, so we have mixed both and made an insanely amazing version of them.

Hi pretty faces!

It has been a long time since we haven’t taken a sit to write a post. We love the idea of sharing with you our veggie healthy style and our recipes so you can made it at home. Lately, we are quite busy, but with lot of pictures and content in the desk, like this baby!

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We are addicted to peanut butter and chocolate chip cookies, so we have mixed both and made an insanely amazing version of them: Peanut Butter & Chocolate Chip Oat Cookies.

Attention! The peanut butter we used is homemade: NO ADDITIVES in it. It scares when you read the composition facts of a peanut butter can, almost all the ingredients are junk. Please, put it back on the shelf if you don’t recognise the procedence of something.

You can’t feel guilty to try it, because it only has three ingredients: raw peanuts, a little bit of olive oil and salt. That’s it!

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Soon we will share how we make it, because today we will tell you how we made our homemade Peanut butter & Chocolate Chip Oat Cookies.

No refined sugar added, we used maple syrup and dates instead. You know our passion with oats, and wholegrain products, we don’t like plain flour at all, so we usually buy Oat Whole Flour. The healthy version for our sweet tooth.

Ingredients:

3 – 1/3 cups oat whole flour.

1/2 teaspoon of baking powder.

1/3 cup soya margarine (Alpro).

1/3 cup peanut butter (homemade like us or not: It’s up to you!).

2 – 1/3 cups chocolate chips.

1 egg.

2 spoons of Maple Syrup.

5 dates.

Preparation:

First preheat the oven 170ºC while you are making the dough. Melt the soya margarine and put it with the oat whole flour and the baking powder in a mixing bowl, after add the peanut butter, the maple syrup, the chopped dates and the egg. Mix everything together very well with a hand blender. Finally add the chocolate chips… and oh, my!

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Some people love licking the cookie mixture out of the bowl… we are that kind people! And you?

To make the cookies, we take a spoon with the cookie dough and we do small balls with our hands, we put them over the oven tray with baking paper and we smash the dough balls with a spoon getting the form of a cookie one by one.

15 minutes in the oven and surprise!!! Wonderful cookies for everyone.

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Incredibly good taste and very chewy. What are you waiting for to make them?

May the force be with you 🙂

Lots of Love,

Irene & Lydia x,

Berry Bites Blog


¡Hoooola caracolas!

Lo sentimos por no publicar muchos posts últimamente, estamos bastante ocupadas, pero tenemos muchas cosas ricas guardadas para mostraros poco a poco 🙂

Para los que no lo sabéis, somos adictas a la crema de cacahuete y a las cookies de chocolate, así que hemos fusionado ambas y ha salido algo asombroso: Cookies de crema de cacahuete y pepitas de chocolate.

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¡Atención! La crema de cacahuete es 100% casera, sin aditivos. Simplemente utilizando cacahuetes naturales, un poco de aceite de oliva y sal. Mejor ni mirar qué es lo que lleva la crema del bote. Si desconoces alguno de los ingredientes, o si no puedes pronunciar el nombre de alguno, mejor déjalo en la estantería.

No hemos utilizado azúcar refinado, lo hemos sustituido por dátiles y sirope de arce. No somos muy amigas de la harina procesada, así que casi siempre utilizamos harina de avena integral, hay que tratar de buscar siempre la opción más sana.

Ingredientes:

3 – 1/3 tazas de harina de avena integral.

1/2 cucharadita de levadura en polvo.

1/3 taza de margarina de soja (Alpro).

1/3 taza de crema de cacahuete.

2 – 1/3 tazas de pepitas de chocolate.

1 huevo.

2 cucharadas de sirope de arce.

5 dátiles.

Preparación:

Precalienta el horno a 170ºC. Derrite la margarina y mezclala en un bol junto a la harina y la levadura. Luego añade la crema de cacahuete, el sirope de arce, los dátiles y el huevo. Mezcla todo muy bien con la batidora, después añade las pepitas de chocolate y tendrás la masa.

Ahora simplemente tienes que hacer bolitas, del tamaño cogiendo como referencia una cucharada de mezcla y colocarlas en una bandeja de horno con papel de cocina encima. Aplasta las bolitas con la ayuda de una cuchara una por una y ¡al horno!

15 minutos y listas 🙂

¡Deliciosas y con una textura tremenda!

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Irene y Lydia x,

Berry Bites Blog