Avocado & Pecan Brownies

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After a long while we are back! And this time we wanted to share something sweet and delicious with you so, let us introduce you to the best Avo & Pecan Brownies!

A few days ago we went to the park to start the “picnic season” and we were in charge of the dessert.

As some of you know, avocado is one of our favourite ingredients so we decided to make it part of our creation. Thanks to this magic ingredient, our brownies are so smooth and moisturised.

Have a look at the recipe and we hope you enjoy them as much as we did (they just lasted a few hours :))

INGREDIENTS:

  • 2 mashed avocados
  • 1 cup wholemeal flour
  • 1/2 teaspoon baking powder
  • 3 tablespoons coconut oil
  • 1/8 cup brown sugar
  • 100 grams dark chocolate
  • 6 tablespoons unsweetened cocoa powder
  • 8 tablespoons honey
  • A pinch of salt
  • 2 tablespoons water or plant based milk
  • 1/2 cup pecan nuts

METHOD:

Preheat oven to 175 degrees Celsius and grease a baking tray.

Melt the dark chocolate and, in a large bowl, combine it together in a food processor with the mashed avocado, sugar, flour, baking powder, salt, cocoa, coconut oil, honey and water/plant based milk.

Once everything is well mixed, add in the pecan nuts and pour the mix into the baking tray.

Bake for about 15 min and… tadaaaa! You’ll just need to let them cool down and cut them into small pieces.

Ready to enjoy?

Lots of love,

Irene & Lydia

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Después de un largo tiempo hemos vuelto con una receta que nos encanta! Brownies de chocolate, aguacate y nueces pecanas. Mmmmm.

El otro día, ya que el verano se ha adelantado, inauguramos la temporada de picnic, y nosotras decidimos encargarnos del postre.

Esta vez hemos utilizado aguacate, uno de nuestros ingredientes favoritos, como algunos ya sabéis! El aguacate lo usamos como alternativa más saludable a la mantequilla o el aceite y la verdad es que hace que los brownies salgan súper suaves y nutridos.

Aquí os dejamos la receta, esperamos que os guste!

INGREDIENTES:

  • 2 aguacates maduros machacados
  • 125 gramos de harina integral
  • 1/2 cucharita de levadura
  • 1 pizca de sal
  • 3 cucharadas de aceite de coco
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 100 gramos de chocolate negro
  • 6 cucharadas de cacao en polvo desgrasado
  • 8 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de agua o leche de origen vegetal
  • 60 gramos de nueces pecanas

ELABORACIÓN:

Precalienta el horno a 175 grados y engrasa una bandeja.

En un recipiente, añade todos los ingredientes y mézclalos bien con un procesador de alimentos: aguacate, harina, levadura, sal, aceite de coco, azúcar moreno, chocolate negro (previamente derretido), cacao en polvo, miel y agua o leche.

Una vez que esté todo bien mezclado, añade las nueces pecanas y coloca la masa en la bandeja.

Pon unas nueces por encima para decorar y métela al horno unos 15 minutos aprox.

¡¡Brownies listos para comer!!

Esperamos que os gusten 🙂

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ULTIMATE OAT VEGAN PANCAKES

These pancakes are the best, so fluffy, moist and sweet with a sutil touch of coconut. They are also wholegrain, easy to make and super satisfying, that it’s all you need to be happy!

Hello berries!

Our favorite meal of the day is breakfast! YAY! We also like pancakes for lunch or dinner (aka brinner). My mum used to make me pancakes when I was kiddo, so it brings me beautiful memories when I eat them.

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I have made a vegan version. Although I am still vegetarian I think soya, coconut & almond milk are more fun to use while cooking and don’t forget they are cruelty free… so we don’t see the point in using diary!

These pancakes are the best, so fluffy, moist and sweet with a sutil touch of coconut, I haven’t added any sweetener in the batter. Coconut milk is a must for me, It’s always in my cupboard. You won’t notice they are vegan and super healthy.

We use flax egg*: 1 Tbsp ground Flaxseeds + 3 Tbsp water. *An egg substitute in baking. You can use 1 ripe banana instead if you don’t have flaxseeds. Flaxseeds are a great replacement, full of Omega 3 essential fatty acids, antioxidants and fiber.

These homemade oat pancakes are wholegrain, easy and super satisfying, that it’s all you need to be happy. No excuses to not make them!

ULTIMATE OAT VEGAN PANCAKES

Time: Ready in less than 20 minutes. Serves: 2 people.

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INGREDIENTS

  • 1 cup rolled oats.
  • 1 cup wholemeal flour.
  • 1 +1/2 cups plant based milk (I use coconut & rice milk)
  • 1 tsp baking soda.
  • 1 tbsp ground flaxseeds + 3 tbsp water (to make the flax egg*)
  • 2 tbsp coconut oil and some more to grease the frying pan.

Important: don’t forget natural sweeteners, I use maple syrup & loads of fruits to put on top.

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METHOD

  1. Make a flax egg*.
  2. Add in a large mixing bowl the dry ingredients: Rolled oats, wholemeal flour and baking soda and whisk again.
  3. Then add your plant based milk, the flax egg and finally the coconut oil and stir until combine.
  4. Heat a large non-sticking fry pan and grease it with some coconut oil. Put the batter on medium heat. Make your AWESOME PANCAKES!!!! There should be 6 or 7 pancakes. Flip them when bubbles appear.
  5. Top with your favorite fresh fruit, maple syup & nuts of your choice.

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The best part is to eat them all 😀

Enjoy!

Irene & Lydia.

Berry Bites Blog.

 

Pumpkin, eggplant and chickpea curry stew

We love comfort food, and especially when it’s also healthy and nutritious. Adding herbs and spices (not the too hot ones) is something we usually do when we cook, it brings a special touch to your dishes. This time we were craving for curry, so we ended up making this vegan and gluten-free curry stew.

Hey there Berries!

This time we would like to show you the recipe of one of our favourite vegan curries ever.

We love comfort food, and especially when it’s also healthy and nutritious.  Adding herbs and spices (not the too hot ones) is something we usually do when we cook, it brings a special touch to your dishes. This time we were craving for curry, so we ended up making this vegan and gluten-free curry stew.

It was pretty easy to cook and didn’t take too long, which is also important 🙂

We chose some quinoa to serve, but you can also serve it with rice.

PUMPKIN, EGGPLANT & CHICKPEA CURRY STEW

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INGREDIENTS

  • 2 Tins Tomatoes
  • 400ml Coconut milk (for cooking)
  • 1 large Pumpkin
  • 2 medium Eggplants
  • 1 Can Chickpeas
  • Fresh Coriander
  • 2 Tbsp Curry Powder
  • 1 Tbsp Sweet paprika
  • Salt and pepper
  • Olive Oil
  • 4 Cloves Garlic Crushed
  • Quinoa

METHOD

Cut the pumpkin and eggplant into small cubes.

Place the garlic crushed and olive oil in a large casserole. Cook until soft. Add in the curry powder and the sweet paprika. Stir constantly for about 1 minute.

Then place the tomatoes, coconut milk, pumpkin and eggplant plus salt and pepper. Mix everything well and then place the lid and leave it to cook for about an hour at mid-low temperature. Add the chickpeas, rinsed and drained. Stir until combined all the flavours.

Meanwhile  cook the quinoa. How? You will need one cup of quinoa for three cups of water.

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Once the veggies are soft it will be ready to serve with some quinoa and a pinch of fresh coriander on top if you like 🙂

Lovely lunch/supper ready to enjoy with your loved ones!

With love x,

Irene & Lydia

Berry Bites Blog


¡Hola Berries!

Hoy queremos enseñaros uno de nuestros currys favoritos.

Nos encantan los guisos calentitos llenos de sabor, y sobre todo cuando son nutritivos y saludables. Son perfectos para esos días de frío, que aunque ya están yéndose poco a poco, todavía aparecen de vez en cuando 🙂

Una cosa que nos gusta añadir a nuestros platos son diferentes especias (nunca demasiado picantes) para aportar ese toque especial que cuando pruebas algo no sabes lo que tiene pero te encanta 🙂

Esta vez era uno de esos días en los que llovía y llovía, y llovía sin parar… Así que nos pusimos a cocinar este curry vegano y sin gluten que nos salió para chuparse los dedos 😉

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INGREDIENTES

  • 2 latas de Tomate triturado
  • 400 ml de Leche de coco para cocinar
  • 1 Calabaza grande
  • 2 Berenjenas pequeñas
  • 1 bote de Garbanzos cocidos
  • 2 cucharadas de Curry en polvo
  • 1 cucharada de Pimentón dulce
  • 4 dientes de Ajo picados
  • Cilantro fresco
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Quinoa para acompañar

ELABORACIÓN

Corta la calabaza y las berenjenas en pequeños cubos.

En una cazuela, añade aceite de oliva y los ajos picados. Cocina hasta que esté hecha sin llegar a hacerse demasiado. Añade después el curry en polvo y el pimentón dulce, remueve constantemente durante 1 minuto aproximadamente para que coja el sabor.

A continuación añade los tomates, la calabaza, las berenjenas, la leche de coco, sal y pimienta. Mezcla todos los ingredientes muy bien y coloca la tapa en la cazuela para dejar cocinar al rededor de 1 hora a fuego medio-lento. Añade los garbanzos escurridos y remueve todo hasta que se mezclen todos los sabores.

Mientras se cocina, puedes cocer la quinoa. ¿Cómo?  Necesitarás por 1 Taza de quinoa, 3 de agua.

Una vez que los ingredientes estén bien cocinados y un rico olor invada tu cocina, el guiso ya estará listo 🙂

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Ahora sólo tienes que servir junto a un poco de quinoa y añadir al gusto cilantro fresco por encima.

¡Listo para disfrutar!

 

With love x,

Irene y Lydia 

Berry Bites Blog

 

 

Raw Almond, Chocolate & Coconut Truffles

These Almond, Chocolate & Coconut Truffles are a chocolate dream. No guilt today, these bites are gluten free, dairy free, refined sugar free & vegan.

These Almond, Chocolate & Coconut Truffles are a chocolate dream. No guilt today, these bites are gluten free, dairy free & vegan. No refined sugar added. Our favorite thing of the world is chocolate, we can’t live without it, so why not make our own homemade treats?

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If you make it, you know which ingredients you are using, you are the creator, you can make it healthier. Awaken your creativity, there is no dessert you can’t create on your own.

This recipe is very easy to prepare… and to eat. You only need a few ingredients and a food processor. These beauties are not going to last long! The perfect snack to satisfy your sweet cravings. Insanely delicious 🙂

RAW ALMOND, CHOCOLATE & COCONUT TRUFFLES

Cooking time: 1 hour

INGREDIENTS

  • 1/3 Cup of Raw Almonds.
  • 15 Pitted Dates (soaked in water).
  • 1/4 Cup of Coconut Flakes (You will need some extra to decorate).
  • 2 Tbsp of Cocoa Dark.
  • 1 Tbsp of Coconut Oil.
  • A pinch of salt.
  • 100 g of Vegan Dark chocolate (to melt).

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PREPARATION

Soak the dates in water for 10 minutes until they are soft. Crush the almonds with a blender.

Add the dates, almonds, cocoa powder, coconut flakes, coconut oil and salt into a bowl and blend well.

Once the dough is ready, make small balls and place them in the fridge for 30 minutes.

Melt the chocolate and pour it over the truffles adding some coconut flakes as well. Then, place them in the fridge again for 15 minutes.

Done!!

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Woah, the final result was incredible! They are so soft and tasty, an explosion of flavours in every mouthful.

Made with love x,

Irene & Lydia,

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Hola a todos!

Volvemos con una receta dulce y, como nos gusta a nosotras, “guilt-free“: Sin gluten, sin lactosa, sin azúcar refinado y vegana. Estas Trufas de Almendra, Chocolate y Coco se convertirán en las protagonistas de tus sueños más de una vez 🙂

¿Por qué no hacer nuestros propios dulces en casa? De esta forma sabremos qué ingredientes contienen, y lo mejor de todo es que puedes utilizar tu imaginación para crear combinaciones que pasarán a formar parte de tu lista de recetas favoritas. Así que, ¡anímate, no hay nada imposible!.

Esta receta es muy fácil de hacer, y es el perfecto snack para esos días en los que sólo quieres algo dulce 😉

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TRUFAS DE ALMENDRA, CHOCOLATE Y COCO SIN HORNO

Tiempo de preparación: 1 hora.

INGREDIENTES

  • 1/3 Taza* de almendras naturales.
  • 15 Dátiles deshuesados (remojados en agua).
  • 1/4 Taza de coco rallado (necesitarás unos pocos más para decorar).
  • 1 Cucharada de aceite de coco.
  • 2 Cucharadas de cacao puro en polvo.
  • Una pizca de sal.
  • 100 gr de chocolate negro vegano derretido.

*(Una taza equivale a 1 cup en la medida americana)

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PREPARACIÓN

Remoja los dátiles 10 minutos para que se ablanden y tritura las almendras.

En un bol, añade los dátiles, las almendras, el coco rallado, el aceite de coco, el cacao y la sal, mezcla todo bien con un procesador de alimentos o batidora.

Una vez que la masa de las trufas está lista, con una cuchara coge parte de la mezcla y haz bolitas con la mano, repitiendo el mismo proceso hasta terminar con la mezcla.

Coloca las trufas en una bandeja y déjalas enfriar en la nevera durante 30 minutos. Derrite el chocolate y después viértelo por encima de las trufas para formar la cobertura, espolvorea un poco de coco rallado y mételo de nuevo en la nevera 15 minutos.

¡Listo!

Fácil ¿a que si?, ¡¡esperamos que os gusten!!

Mucho amor,

Irene y Lydia,

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DELI HONEY AUBERGINES WITH LEMON AND YOGHURT SAUCE

We’ve just had these deli aubergines and it was such a hit! There is nothing better than sitting down together to enjoy a delicious meal.

Hello happy people!

We’ve just had these deli aubergines and it was such a hit! There is nothing better than sitting down together to enjoy a delicious meal. Sometimes you can be run out of ideas in terms of cooking, this can be helpful. If you are going to prepare a feast soon, don’t forget to include this dish, it tastes as good as it looks. It’s a vegetarian meal for dummies, you don’t need to be a chef to prepare beautiful, healthy and yummy food, believe it!

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Ingredients:

  • Aubergines (1 aubergine per person).
  • Honey.
  • One Lemon.
  • One Greek Yoghurt.
  • A Pomegranate.
  • Sea salt & pepper.
  • Parsley.

Preparation:

Preheat the oven to 200ºC. Wash the aubergines properly and cut them in half lengthways. Also, make a few little slits in the flesh of the aubergines. Place them in a baking tray, skin side down. Spread the honey on the aubergines, sprinkle with salt and pepper and place them in the oven (cooking time depends on it’s size and thickness).

Deseed the pomegranate and prepare the yoghurt and lemon sauce, it’s very simple. Just add the juice of half a lemon to the yoghurt and mix it all together.

When the aubergines are ready, place them on a dish and put the yoghurt and lemon sauce, the pomegranate seeds and the parsley on top.

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A super speedy meal! 😀

They look awesome, don’t they?

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Irene & Lydia x,

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¡Hola a todo el mundo!

Acabamos de comernos estas berenjenas que estaban de muerte! No hay nada que más nos guste que sentarnos juntas a disfrutar de la comida 🙂 Suponemos que muchas veces, al igual que nosotras, os quedáis sin ideas a la hora de cocinar… Es un rollo, si… Así que bueno, aquí os mostramos esta receta (Berenjenas con miel, salsa de yogur y limón y semillas de granada), que además de estar MUY rica, es saludable, fácil y rápida.

Ingredientes:

  • Berenjenas (1 por persona).
  • Miel.
  • 1 limón.
  • 1 yogur griego natural.
  • Sal y pimienta.
  • Semillas de granada.
  • Perejil.

Preparación:

Precalienta el horno a 200ºC. Lava bien las berenjenas y córtalas por la mitad. Hazles pequeños cortes por dentro para que se cocinen de forma uniforme, unta ambas caras con miel, salpimienta y mételas en el horno (el tiempo de cocción dependerá de su tamaño).

Desgrana la granada y prepara la salsa de limón y yogur (súper simple): añade medio limón al yogur griego natural y mezcla.

Cuando las berenjenas estén listas , sírvelas en un plato, ponles por encima la salsa de yogur y limón, las semillas de granada y el perejil.

¡¡Listo!!

Fácil, ¿verdad?

¡Manos a la obra todo el mundo!

Irene & Lydia

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VEGAN TWIX BARS WITH BANANA DATE CARAMEL

We are in love with these incredible Twix Bars with Banana Date Caramel. It’s only made with a few healthy ingredients. Could it look and taste more delicious?

Hello superstars!

We are in love with these incredible “Twix” Bars with Banana Date Caramel. It’s only made with a few healthy ingredients. Could it look and taste more delicious?

We are passionate about real food, these “Twix” Bars are like a piece of heaven in our mouth. This recipe is the best and soo easy to make. They are raw and vegan coated with dark chocolate of course, with an oat and a flax seed base. We made a different version to @crazyvegankitchen, one of our favourite vegan girls. Believe it, it’s just so good! Do you need more reasons to make it?

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Ingredients:

Biscuit base:

  • 8 Dates.
  • 1 cup of Oats.
  • 1 tablespoon of Flax seeds.
  • Seeds of 1/2 Vanilla pod.
  • 3 tablespoons of water.

Banana date caramel:

  • 1 Banana.
  • 12 Dates.
  • 1 Teaspoon of Stevia.
  • A pinch of Salt.
  • Seeds of 1/2 Vainilla pod.
  • 2 tablespoon of water.

Vegan Dark Chocolate coat.

Banana Date Caramel Bars

Preparation:

  1. First make the oat flour putting the cup of oats in a food processor, then join together the rest of the ingredients of the “twix” base. Soak the dates before, so it is easier to process everything. You will obtain a mixture, then press the mixture in a tray until you obtain the shape of a rectangular giant biscuit. Leave it in the freezer.
  2. While the “twix” biscuit base is in the freezer, we make the banana date caramel. How? We follow the same method. Soak the dates, after that we combine the banana, stevia, salt, the seeds of the 1/2 of a vanilla pod and the water in the food processor. You will obtain a smooth mixture, that’s the banana date caramel!!! With the help of a spatula or a spoon, spread the mixture on top of the biscuit, and leave it again in the freezer for five hours.
  3. Now, you need to cut the giant biscuit in little rectangular bars (like the shape of a Twix) while you are melting the vegan dark chocolate. Coat the bars with the dark chocolate one by one and place it onto a tray with baking paper. Store your homemade healthy “twix” bars in the freezer. Wait until they are ready and eat them… all without guilt!

Super simple, isn’t it?

Very proud of this baby.

Lots of love,

Irene & Lydia x

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Aquí están por fin nuestras barritas “Twix”… Hechas con poquísimos ingredientes, todos sanos y naturales. Tienen buena pinta, ¿verdad?

Como ya sabéis, nos apasiona la comida de verdad, y más todavía si es sencilla y rápida de hacer. Nuestras barritas “Twix” son veganas, hechas con chocolate negro puro y con una base de avena y semillas de lino.

Esta receta es una versión de una de nuestras chicas veganas favoritas, @crazyvegankitchen. ¡Razones suficientes para ponerse manos a la obra!

Ingredientes:

Base de galleta:

  • 8 dátiles.
  • 1 taza de avena.
  • 1 cucharada de semillas de lino.
  • Semillas de media vaina de una vainilla.
  • 3 cucharadas de agua.

Caramelo de plátano y dátiles:

  • 1 plátano.
  • 12 dátiles.
  • 1 cucharadita de estevia.
  • 1 pizca de sal.
  • Semillas de media vaina de la vainilla.
  • 2 cucharadas de agua.

Cobertura de chocolate negro vegano.

Elaboración:

  1. Primero hacemos la harina de avena poniendo la avena en un procesador y luego lo juntamos con el resto de los ingredientes de la base de galleta. Es bueno poner los dátiles a remojar en agua; así es más fácil mezclarlo todo. Una vez conseguida la masa, la extendemos sobre una bandeja y presionamos suavemente formando una galleta rectangular grande. Lo metemos en el congelador.
  2. Mientras la base de galleta de nuestro “Twix” está en el congelador, preparamos el caramelo de plátano y dátiles. Remojamos los dátiles y después lo mezclamos con el plátano, la estevia, la sal, las semillas de vainilla y el agua con el procesador. Obtendremos una pasta suave, ahora podremos extenderla con la ayuda de una cuchara o espátula sobre la base de nuestra galleta (debe estar dura) y lo meteremos en el congelador al menos 5 horas para que después nos sea más fácil de manipular.
  3. Una vez que está todo listo, cortamos la galleta gigante en barritas pequeñitas tipo Twix, mientras por otro lado derretimos al baño maría el chocolate negro vegano. Una vez derretido el chocolate, recubrimos cada barrita una por una y las ponemos sobre papel de horno encima de una bandeja. Guardamos nuestras “Twix” caseras en el congelador hasta que se solidifique el chocolate. ¡A disfrutar!, y comed sin remordimientos.

¡Estamos orgullosísimas del resultado!

Irene y Lydia,

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Nutty & Date Vegan Granola Bars

Mmm… We made some nutty & date granola bars the other day. The perfect snack after a workout. They don’t have refined sugar, only some dates to give the sweetness. Crunchy delicious!

Hi there, cinnamon rolls!

Mmm… We made some nutty & date granola bars the other day. The perfect snack after a workout. They don’t have refined sugar, only some dates to give the sweetness. Crunchy delicious!

granola bar 3

Having a plant based diet implies the necessity to supplemet our diet with nuts. They are essential to give us our every day fuel, because we don’t stop and we exercise daily.

That’s why we love nuts, they are delicious, protein-rich, have unsaturated fats, fiber, minerals and vitamins and are also shown to be beneficial for cardiovascular health.

Here is the recipe of our Nutty & Date Granola Bars.

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Ingredients

– 2 cups of Oats.

– 150 grams of Dates.

– 1/3 Raw Almonds.

– 1/3 Peanut Butter.

– 1 spoon of Soya Margarine.

– 8 ounces of chocolat with orange.

– A pinch of shredded cinnamon.

Preparation

Pit the dates and place them in a food processor with the peanut butter and the melted soya margarine. Blend all the ingredients together.

Once is all well blended, add the oats, the cinnamon, the chocolate ounces and the almonds and mix everything together again.

Put the dough in a baking tray (don’t forget the baking paper). 170ºC during 20 minutes.

Let it cool down and cut it in squares.

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And voilà!!! Nutty granola bars 🙂 Careful, They are very addictive.

You can try them with our nana ice cream and some fruit, this one has cherries and peaches. Click the link below!

RECIPE: Nourishing Nana Ice Cream

nana chunks

Irresistible…

Keep healthy!

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Irene & Lydia x,

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¡Holi, rollitos de canela!

granola bar 2

Ser vegetarianas implica la necesidad de complementar nuestra dieta con frutos secos, imprescindibles para darnos el aporte de energía necesario diario, ya que hacemos ejercicio habitualmente y no paramos.

Por eso nos encantan los frutos secos, son deliciosos, ricos en proteínas, grasas insaturadas, fibra, minerales y vitaminas, por lo que son beneficiosos para nuestra salud.

Son indispensables para la dieta de cualquier persona que realice esfuerzos físicos o mentales. Además su consumo regular reduce el riesgo cardiovascular.

Aquí esta la receta de nuestras barritas de granola con frutos secos dátiles y un toque de canela. Sin azúcar refinado añadido. 🙂

Ingredientes

– 200 gramos de copos de avena.

– 150 gramos de datiles.

– 50 gramos de almendras crudas.

– 65 gramos de mantequilla de cacahuete.

– 1 cucharada de margarina de soja.

– 8 onzas de chocolate con naranja.

– Media rama de canela rallada.

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Preparación

Deshuesar los dátiles y ponerlos en un procesador de alimentos, junto a la mantequilla de cacahuete y la cucharada de margarina de soja derretida, hasta que se quede una pasta.

Añadir esa pasta con la avena, la canela rallada, los trozitos de chocolate negro con naranja y las almendras crudas. Mezclarlo hasta que quede homogéneo.

Extender la mezcla sobre una bandeja de horno, sin olvidar el papel de horno. Dejar a 170ºC unos 20 minutos.

Esperar a que se enfríe y cortar en cuadraditos.

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Y voilà! ¡Así de fácil!

Ten cuidado porque son muy adictivas.

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Irene y Lydia x,

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