Pumpkin, eggplant and chickpea curry stew

We love comfort food, and especially when it’s also healthy and nutritious. Adding herbs and spices (not the too hot ones) is something we usually do when we cook, it brings a special touch to your dishes. This time we were craving for curry, so we ended up making this vegan and gluten-free curry stew.

Hey there Berries!

This time we would like to show you the recipe of one of our favourite vegan curries ever.

We love comfort food, and especially when it’s also healthy and nutritious.  Adding herbs and spices (not the too hot ones) is something we usually do when we cook, it brings a special touch to your dishes. This time we were craving for curry, so we ended up making this vegan and gluten-free curry stew.

It was pretty easy to cook and didn’t take too long, which is also important 🙂

We chose some quinoa to serve, but you can also serve it with rice.

PUMPKIN, EGGPLANT & CHICKPEA CURRY STEW

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INGREDIENTS

  • 2 Tins Tomatoes
  • 400ml Coconut milk (for cooking)
  • 1 large Pumpkin
  • 2 medium Eggplants
  • 1 Can Chickpeas
  • Fresh Coriander
  • 2 Tbsp Curry Powder
  • 1 Tbsp Sweet paprika
  • Salt and pepper
  • Olive Oil
  • 4 Cloves Garlic Crushed
  • Quinoa

METHOD

Cut the pumpkin and eggplant into small cubes.

Place the garlic crushed and olive oil in a large casserole. Cook until soft. Add in the curry powder and the sweet paprika. Stir constantly for about 1 minute.

Then place the tomatoes, coconut milk, pumpkin and eggplant plus salt and pepper. Mix everything well and then place the lid and leave it to cook for about an hour at mid-low temperature. Add the chickpeas, rinsed and drained. Stir until combined all the flavours.

Meanwhile  cook the quinoa. How? You will need one cup of quinoa for three cups of water.

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Once the veggies are soft it will be ready to serve with some quinoa and a pinch of fresh coriander on top if you like 🙂

Lovely lunch/supper ready to enjoy with your loved ones!

With love x,

Irene & Lydia

Berry Bites Blog


¡Hola Berries!

Hoy queremos enseñaros uno de nuestros currys favoritos.

Nos encantan los guisos calentitos llenos de sabor, y sobre todo cuando son nutritivos y saludables. Son perfectos para esos días de frío, que aunque ya están yéndose poco a poco, todavía aparecen de vez en cuando 🙂

Una cosa que nos gusta añadir a nuestros platos son diferentes especias (nunca demasiado picantes) para aportar ese toque especial que cuando pruebas algo no sabes lo que tiene pero te encanta 🙂

Esta vez era uno de esos días en los que llovía y llovía, y llovía sin parar… Así que nos pusimos a cocinar este curry vegano y sin gluten que nos salió para chuparse los dedos 😉

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INGREDIENTES

  • 2 latas de Tomate triturado
  • 400 ml de Leche de coco para cocinar
  • 1 Calabaza grande
  • 2 Berenjenas pequeñas
  • 1 bote de Garbanzos cocidos
  • 2 cucharadas de Curry en polvo
  • 1 cucharada de Pimentón dulce
  • 4 dientes de Ajo picados
  • Cilantro fresco
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Quinoa para acompañar

ELABORACIÓN

Corta la calabaza y las berenjenas en pequeños cubos.

En una cazuela, añade aceite de oliva y los ajos picados. Cocina hasta que esté hecha sin llegar a hacerse demasiado. Añade después el curry en polvo y el pimentón dulce, remueve constantemente durante 1 minuto aproximadamente para que coja el sabor.

A continuación añade los tomates, la calabaza, las berenjenas, la leche de coco, sal y pimienta. Mezcla todos los ingredientes muy bien y coloca la tapa en la cazuela para dejar cocinar al rededor de 1 hora a fuego medio-lento. Añade los garbanzos escurridos y remueve todo hasta que se mezclen todos los sabores.

Mientras se cocina, puedes cocer la quinoa. ¿Cómo?  Necesitarás por 1 Taza de quinoa, 3 de agua.

Una vez que los ingredientes estén bien cocinados y un rico olor invada tu cocina, el guiso ya estará listo 🙂

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Ahora sólo tienes que servir junto a un poco de quinoa y añadir al gusto cilantro fresco por encima.

¡Listo para disfrutar!

 

With love x,

Irene y Lydia 

Berry Bites Blog

 

 

KEY LEMON & AVOCADO PIE

We wanted to make a refreshing, different and delicious dessert. After looking for some inspiration, we decided to make a Key Lemon & Avocado Pie. It is raw and has super healthy and amazing ingredients as avocados (hence it’s green Hulk’s color), coconut milk (one of our basics) and agave syrup, a natural sweetener that comes from the agave’s leaves.

Hello everyone!

We are back! And this time with a very special recipe! It is special because Berry Bites got together after quite a long time to do one of the things they enjoy most, cook together!

We wanted to make a refreshing, different and delicious dessert. After looking for some inspiration, we decided to make a Key Lemon & Avocado Pie. It is raw and has super healthy and amazing ingredients as avocados (hence it’s green Hulk’s color), coconut milk (one of our basics) and agave syrup, a natural sweetener that comes from the agave’s leaves.

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We have to say we absolutely loved it since the very first mouthful because of the combination of flavours and it’s creamy and fresh texture. A perfect one for those summer days when you are craving for somehing sweet!

This pie is gluten-free and vegan 🙂

KEY LEMON & AVOCADO PIE RECIPE

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INGREDIENTS

For the base:

  • 1 + 1/2 cups half almonds (300 g)
  • About 30 pitted dates

For the middle:

  • 3 big and very ripe avocados
  • Juice of 1 big lemon
  • 3/4 mug of agave syrup (225 ml)
  • 5 tbsp of coconut milk (the creamy part of the can)
  • Handful of raspberries to decorate

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INSTRUCTIONS

For the base: Blend the almonds with a food processor until they break down into pieces. Do the same process with the dates until you obtain a sticky mix. Place the almond and date mix into a cake tin and press until you create the base.

For the middle: Place the flesh of the avocados into a bowl and blend with a food processor. Add in the rest of the ingredients (lemon, coconut milk and agave syrup) and blend until the mix is very smooth.

Place the mix onto the cake tin and place it in the oven for about 1 hour and a half.

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Once it’s ready just add some raspberries on top and… Ta-daaa!! Dessert is ready!! 😀

Hope you enjoy it!!

Made with love,

Irene & Lydia

Berry Bites Blog


¡Hola a todos!

Hoy queremos enseñaros una receta muy especial. Es especial porque Berry Bites después de bastante tiempo, se reunió para hacer juntas una de las cosas que más les gusta, cocinar.

Queríamos hacer un postre refrescante, diferente y delicioso. Tras buscar inspiración, nos decidimos por un Key Lemon & Avocado Pie. Una tarta “raw” de limón con unos ingredientes súper sanos y llenos de sabor como son el aguacate (de ahí su color verde Hulk 😉 ), la leche de coco o el sirope de agave, un endulzante natural que procede de las hojas de la planta agave.

A nosotras nos encantó por su combinación de sabores y su textura cremosa y refrescante. ¡Ideal para esos días de verano en los que necesitas algo dulce! 🙂

TARTA DE LIMÓN Y AGUACATE

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INGREDIENTES

Para la base:

  • 1 + 1/2 Taza de almendras (300 grs)
  • 30 dátiles pelados

Para la masa:

  • 3 aguacates grandes bien maduros
  • Zumo de 1 limón grande
  • 225 ml de sirope de agave
  • 5 cucharadas de leche de coco para cocinar (la crema)
  • Un puñado de frambuesas (para decorar)

PREPARACIÓN

Para la base: Muele las almendras en un procesador. Haz el mismo proceso con los dátiles hasta que queda una mezcla pegajosa. Una vez que está todo bien molido, mezcla los dos ingredientes hasta que quede una masa compacta. Colocar en una bandeja redonda y aplastar con los dedos hasta que quede cubierta la base.

Para la masa: Corta y pela los aguacates e introdúcelos en un bowl, tritura con el procesador o la batidora hasta que quede una pasta cremosa. Añade el resto de los ingredientes (limón, leche de coco y agave). Mezcla todo muy bien. ¡Ya está hecha la masa!

A continuación simplemente tienes que añadir la masa al molde donde está la base de almendras y dátiles y… ¡Al congelador por 1 horita y media! (tiene que quedar firme pero no congelada). Una vez lo suficientemente fría, sacar la tarta del congelador y decorar con frambuesas o lo que más te apetezca.

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¡Listo!

Buenísima y facilísima 🙂

Un besito,

Irene y Lydia

Berry Bites Blog

Raw Vegan Raspberry “Cheesecake”

Are you heading to a party soon? Don’t know what to bring? Why not make a cake? Healthy cakes are always welcome! You’ll be the king of the party!

Hi guys! 🙂

Are you heading to a party soon? Don’t know what to bring? Why not to make a cake? Healthy cakes are always welcome! You’ll be the king of the party!

We are Instagram addicts, we basically follow accounts related to food to give us inspiration. Every time we see a photo of a vegan cheesecake, our mouths water. So ultimately we end up making our own version. So here is our Raw Vegan Raspberry Cheesecake, with no cheese, that’s super nutritious and that’s nothing like the processed cakes you find in the supermarkets.

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So here is the secret!

Ingredients:

For the” cheesecake” base:

  • 1 cup of raw almonds.
  • 1 cup of pitted dates.

For the “raspberry” cheesecake:

  • 1 & 1/2 cups of soaked overnight raw cashews.
  • 1/3 cup of coconut oil.
  • 1/3 cup of coconut milk or almond milk.
  • A handful of raspberries.
  • 3 teaspoons of agave syrup.
  • The juice of a lemon.

To put on top:

Blackberries, raspberries  and vegan white chocolate.

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Preparation:

  1. Make the cheesecake base: Put the raw almonds & the soaked dates (pits removed) in a food processor to crush everything well. You will obtain something similar like a cookie dough. With the mixture and with the help of a spoon smash it in a pie shell. While you are doing the cheesecake put it in the freezer.
  2. Make the raspberry cheesecake: With a hand blender or the same food processor crush: the soaked overnight cashews, the coconut oil, the coconut milk (or almond milk), the raspberries, the agave syrup and the juice of a lemon. When it’s ready, poor it over the cheesecake base. Leave it in the freezer overnight.
  3. Remove the cheesecake from the pie shell and decorate it with melted white chocolate and a handfull of berries. Magical!

You will be surprised with the result of this vegan, raw and gluten free Raspberry Cheesecake. 

It seems difficult, but it isn’t.

The most amazing cake we have ever made.

Berry Delicious!

Nourish your body 🙂

Hugs,

Irene & Lydia x,

Berry Bites Blog


¿Tienes una fiesta y no sabes que llevar?, ¿Por qué no una tarta? ¡Las tartas saludables son siempre bienvenidas! Sí, hacer tartas saludables es posible 🙂 Además serás recordado como el rey de la fiesta.

Somos adictas a instagram, básicamente seguimos cientos de cuentas de comida que nos sirven de inspiración. Cada vez que vemos una foto de una tarta de queso vegana, se nos hace la boca agua. Así que finalmente hemos acabado haciéndola. Está claro que no tiene queso y que es super nutritiva, no tiene nada que ver con las tartas elaboradas que puedes encontrar en los supermercados.

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¿Queréis conocer el secreto?

Ingredientes:

Base de la tarta de “queso”:

  • 1 taza de almendras naturales.
  • 1 taza de dátiles sin pepitas.

Tarta de “queso” de frambuesas:

  • 1 taza y media de anacardos (que hemos dejado remojados en agua para ablandecerlos la noche anterior)
  • 1/3 taza de aceite de coco.
  • 1/3 taza de leche de coco o almendra.
  • Un puñado de frambuesas.
  • 3 cucharaditas de sirope de agave.
  • Un limón exprimido.

Para decorar encima:

Moras, frambuesas y chocolate blanco vegano.

Elaboración:

  1. Haz la base de la tarta: Añade las almendras crudas y los dátiles remojados (sin pepitas) en un procesador de alimentos para triturarlo todo bien. Obtendrás una pasta similar a la masa de las galletas (yum!). Sobre un molde de tarta desmontable, aplasta la mezcla con la ayuda de una espátula o una cuchara sobre toda la base. Mientras estás haciendo la tarta, deja la base en el congelador para que endurezca.
  2. Haz la “tarta” de queso de frambuesas: Con la ayuda de una batidora de mano o con el mismo procesador que has utilizado antes tritura: los anacardos (remojados la noche anterior), el aceite de coco, la leche de coco, las frambuesas, el sirope de agave y el zumo de limón. Cuando este listo y bien homogéneo, viértelo sobre el molde y déjalo otra vez en el congelador toda la noche para que coja la consistencia de una tarta.
  3. Desmolda la tarta del molde y decórala a tu gusto. Nosotras hemos untado chocolate blanco vegano y una mezcla de moras y frambuesas por encima.

Te sorprenderá lo riquísima que esta cuando la pruebes y lo fácil que es de hacer. Crudi-vegana, gluten free, sin azúcar refinado añadido y sin usar el horno.

Una de las mejores tartas que hemos probado. ¡Deliciosa!

Cuida y nutre tu cuerpo 🙂

Besos,

Irene y Lydia.

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Flower Veggie Mini Pizza

One of our favorite junk food is pizza, and we make it healthy! How? We told you that we know every single sprout you can find in the supermarket and so we made a pizza base with cauliflower! Can you believe it? A sprout transformation in a delicious and tasty pizza. Of course, is not the crispiest but it’s amazingly good, trust us. Even if you don’t like cauliflower, you should give it a try anyway!

Hi berries! What’s up? How are you doing?

It’s very hot today, Summer is here, and we are very excited waiting for holidays: sun, beach and good things to eat. Summer is in the middle of the year, and we love to have new aims like: do more exercise, meet new people, discover new books, enjoy every moment, laugh a lot and create new veggie recipes like this one we are going to show you now!

One of our favorite junk food is pizza, and we make it healthy! How? We told you that we know every single sprout you can find in the supermarket and so we made a pizza base with cauliflower! Can you believe it? A sprout transformation in a delicious and tasty pizza. Of course, is not the crispiest but it’s amazingly good, trust us. Even if you don’t like cauliflower, you should give it a try anyway!

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It takes time to make the pizza, maybe 1 hour and a half, but it’s worth it. Since we have a plant based diet, we notice that we feel great. Remember is important to nourish your body, with healthy stuff. Eat better, feel better!

Cauliflower Veggie Mini Pizza Recipe:

Ingredients

– 1 medium cauliflower.

– 1 egg.

– 1/3 cup of whole flour.

– 10 raw almonds.

– a pinch of salt.

To put on top:

– Homemade tomato sauce (Use 4 or 5 tomatoes, then peel it and crush it with a blender, leave it in a saucepan until it is reduced).

– Fresh mozarrella.

– The veggies you like (we put asparagus and some cherry tomatoes).

– Some basil.

– Extra virgin olive oil.

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Preparation

There 3 different stages you need to follow to make this pizza: boiling the cauliflower, making the dough and making the pizza.

1. Cooking the cauliflower: Wash it properly and cut it in small chunks or use a food processor. Place them in a baking tray with baking paper underneath and grill it for around 20-30 min at 170 C. You can also just cook it in the microwave, it is faster. We prefer the oven though. Once it is ready, let it cool down and take out all the water with a clean kitchen rag.

2. Cauliflower dough: Once the cauliflower is drained, place it in a food processor with the egg, the almonds, the flour and a pinch of salt and blend it all together. Put the dough in the baking tray and make the form of the mini pizzas. 180º C for 20 minutes.

3. Make the rest of the pizza: Once the dough is made, just put the tomato sauce, the fresh mozzarella and all the ingredients that you like. Put it in the oven again for just 15 min.

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Once they are ready you can serve them with some basil leaves and a bit of extra virgin olive oil on top. It’s just amaaaazing 😀

Enjoy your day!

With love,

Irene & Lydia xx

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¡Hola Bayas! ¿Como estáis?

El verano ya está aquí y viene pegando fuerte… ¡Vaya calorcito! Así que estamos ansiosas esperando las vacaciones: sol, playa y cosas ricas y frescas para comer. Queremos enseñaros esta receta que nos decidimos a probar el otro día, el resultado genial y por eso queremos compartirlo con vosotros. ¡Os va a encantar!

Una de nuestras comidas favoritas es la pizza, así que hemos decidido hacer de ella una versión mas saludable. ¿Cómo? ¡Haciendo la base de coliflor! Sí, como lo oyes, pizza con base de coliflor! No te asustes si no eres muy amigo de la familia de las coles. Aun asi te recomendamos que lo pruebes. ¡No te va a defraudar!

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Ingredientes

– 1 coliflor mediana.

– 1 huevo.

– 50 gramos de harina integral.

– 10 almendras crudas.

– una pizca de sal.

Para poner sobre la base:

РSalsa de tomate (pela y parte 5 tomates, ponlos en una cazuela y d̩jalos reducir)

– Mozzarella fresca.

– Verduras al gusto (calabacin, pimiento, esparragos, berenjena, espinacas…)

– Hojas de albahaca.

– Aceite de oliva virgen extra.

Preparación

Hay tres etapas para hacer esta pizza: cocinar la coliflor, hacer la base de la coliflor y hacer la pizza.

1. Preparar la coliflor: Lavar bien la coliflor, cortarla en trocitos pequeños o utilizar un procesador de alimentos, ponerlo todo sobre una bandeja con papel de horno y dejar hornear 170º unos 20-30 min hasta que se quede hecho. Puedes hacerlo también en el microndas y tardaras mucho menos (aunque no somos muy amigas del microndas). Dejar enfriar un poco y escurrir la coliflor con gasas de farmacia o con un trapo limpio.

2. Hacer la base de la coliflor: Una vez escurrida, mezclar con el huevo, las almendras crudas y la harina para que se quede la masa mas compacta y una pizca de sal. Para ello lo trituramos todo con una batidora. Poner otra vez sobre la bandeja y un papel de horno nuevo la pasta de las mini pizzas haciendo su forma con la ayuda de una cuchara. Dejar en el horno a 180ºC  unos 20 minutos, cuando estén hechas sacar la bandeja.

3. Preparar las pizzas: Una vez hechas las bases poner encima los ingredientes que preieras. La salsa de tomate, la mozarrella fresca y las verduras que más te gusten. Meter otra vez en el horno unos 15 minutos.

Cuando las saques del horno, las puedes servir con albahaca fresca y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. El resultado es fantástico, están ricas ricas. Hemos disfrutado desde el primer mordisco y estábamos deseando que no acabaran nunca. Pero todo lo bueno se acaba. ¿Te atreves a probarlas?

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Irene & Lydia x,

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