DELI HONEY AUBERGINES WITH LEMON AND YOGHURT SAUCE

We’ve just had these deli aubergines and it was such a hit! There is nothing better than sitting down together to enjoy a delicious meal.

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Hello happy people!

We’ve just had these deli aubergines and it was such a hit! There is nothing better than sitting down together to enjoy a delicious meal. Sometimes you can be run out of ideas in terms of cooking, this can be helpful. If you are going to prepare a feast soon, don’t forget to include this dish, it tastes as good as it looks. It’s a vegetarian meal for dummies, you don’t need to be a chef to prepare beautiful, healthy and yummy food, believe it!

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Ingredients:

  • Aubergines (1 aubergine per person).
  • Honey.
  • One Lemon.
  • One Greek Yoghurt.
  • A Pomegranate.
  • Sea salt & pepper.
  • Parsley.

Preparation:

Preheat the oven to 200ºC. Wash the aubergines properly and cut them in half lengthways. Also, make a few little slits in the flesh of the aubergines. Place them in a baking tray, skin side down. Spread the honey on the aubergines, sprinkle with salt and pepper and place them in the oven (cooking time depends on it’s size and thickness).

Deseed the pomegranate and prepare the yoghurt and lemon sauce, it’s very simple. Just add the juice of half a lemon to the yoghurt and mix it all together.

When the aubergines are ready, place them on a dish and put the yoghurt and lemon sauce, the pomegranate seeds and the parsley on top.

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A super speedy meal! 😀

They look awesome, don’t they?

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Irene & Lydia x,

Berry Bites Blog

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¡Hola a todo el mundo!

Acabamos de comernos estas berenjenas que estaban de muerte! No hay nada que más nos guste que sentarnos juntas a disfrutar de la comida 🙂 Suponemos que muchas veces, al igual que nosotras, os quedáis sin ideas a la hora de cocinar… Es un rollo, si… Así que bueno, aquí os mostramos esta receta (Berenjenas con miel, salsa de yogur y limón y semillas de granada), que además de estar MUY rica, es saludable, fácil y rápida.

Ingredientes:

  • Berenjenas (1 por persona).
  • Miel.
  • 1 limón.
  • 1 yogur griego natural.
  • Sal y pimienta.
  • Semillas de granada.
  • Perejil.

Preparación:

Precalienta el horno a 200ºC. Lava bien las berenjenas y córtalas por la mitad. Hazles pequeños cortes por dentro para que se cocinen de forma uniforme, unta ambas caras con miel, salpimienta y mételas en el horno (el tiempo de cocción dependerá de su tamaño).

Desgrana la granada y prepara la salsa de limón y yogur (súper simple): añade medio limón al yogur griego natural y mezcla.

Cuando las berenjenas estén listas , sírvelas en un plato, ponles por encima la salsa de yogur y limón, las semillas de granada y el perejil.

¡¡Listo!!

Fácil, ¿verdad?

¡Manos a la obra todo el mundo!

Irene & Lydia

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Spinach Quiche with an Oat Crust

Again! Another recipe made with oats…this time a savoury one!

You will make this recipe gazillion times. When you decide to be veggie, many people say to you: Are you crazy? How are you going to live without meat?

Hey there berries!

Again! Another recipe made with oats…this time a savoury one!

You will make this recipe gazillion times. When you decide to be veggie, many people say to you: Are you crazy? How are you going to live without meat?

We are proud of how we eat. Having a vegetarian diet is an option, and usually when we go out with our friends it’s difficult to find a place where we can eat good stuff, it’s sad but it’s true. We are used to it now, but at first we felt like weird people.

So we decided to cook our food and enjoy it at home (That doesn’t mean that we never go out for dinner, we absolutely do!) We also invite our friends and family and share with them! Like we do with you!

The other day we made a Spinach Quiche with an Oat Crust. It was great!

Ingredients

For the crust:

– 200gr of oats.

– 75gr soya margarine.

– 1 egg.

– 1 teaspoon of thyme.

– salt.

Filling:

– A paquet of fresh spinachs (not frozen).

– 2 eggs.

– 100 ml vegetable cream.

– Shredded cheese (the one you like).

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Preparation

Preheat the oven 180ºC and grease a baking dish. Put in a bowl the ingredients to make the crust: oats, the melted soya butter, egg, thyme and salt in a bowl and mix everything. After that, put the mixture in the base of the baking dish with the help of a spoon. Cook the crust for 20-25 minutes.

While the crust is in the oven prepare the filling. Steam the spinachs, drain them very well. Beat the eggs with the vegetable cream, add the spinach and put some salt, not too much, because maybe you would like to put some shredded cheese on top. Add the filling over the crust and put it again into the oven for half and hour.

We serve it with a side of salad: different types of lettuce, walnuts & pomegranates.

Crunchy and mouth watering are the words to describe the results!

Have a nice day!

Lots of love,

Irene & Lydia

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¡Hola bayas!

Otra vez receta con avena… pero esta vez receta salada 🙂

Harás esta receta millones de veces. Cuando decides ser vegetariana, todo tu alrededor te pregunta: ¿Cómo vas a poder vivir sin comer carne?

Nosotras estamos orgullosas de cómo comemos. Ser vegetariano es una opción, y normalmente cuando salimos con nuestros amigos es difícil encontrar un sitio dónde poder comida de verdad y ponernos de acuerdo, es triste pero es verdad. Ahora estamos acostumbradas, pero al principio nos sentíamos un poco “ovejas negras”.

Así que decidimos cocinar y disfrutar en casa. Eso no significa que no salgamos nunca a comer fuera, lo hacemos y a menudo, lo único que tenemos que indagar antes en google el sitio adecuado.

Quiche de Espinacas con base de avena.

Ingredientes

Para la masa: – 200 gr de avena. – 75gr de margarina de soja. – 1 huevo. – 1 cucharadita de tomillo.

– sal al gusto.

Para el relleno

– 1 paquete de espinacas frecas.

– 2 huevos.

– 100ml de nata vegetal.

– Queso rallado (del que más te guste).

Elaboración

Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos el recipiente donde vamos a cocinar la quiche. Mezclar en un bowl los ingredientes para la masa: avena, huevo, margarina de soja, tomillo y sal. Amasamos y extendemos la masa en el recipiente con ayuda de una cuchara. Hornear durante 20-25 minutos.

Mientras la masa está en el horno preparamos el relleno. Cocemos las espinacas y secarlas muy bien, ya que sueltan mucho agua. Batimos los huevos, añadimos la nata vegetal, las espinacas y un poquito de sal. Añadimos el relleno al recipiente con la base de la quiche ya cocinada, queso rallado del que más te guste por encima y lo metemos todo junto al horno 30 minutos hasta que se gratine bien.

Puedes acompañar la quiche con una ensalada de lechuga variada, frutos secos y granada

Crujiente y deliciosa son las palabras para describirla.

¡Feliz lunes!

Irene y Lydia x,

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Peanut Butter & Chocolate Chip Oat Cookies

Some people love licking the cookie mixture out of the bowl… we are that kind people! And you?

We are addicted to peanut butter and chocolate chip cookies, so we have mixed both and made an insanely amazing version of them.

Hi pretty faces!

It has been a long time since we haven’t taken a sit to write a post. We love the idea of sharing with you our veggie healthy style and our recipes so you can made it at home. Lately, we are quite busy, but with lot of pictures and content in the desk, like this baby!

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We are addicted to peanut butter and chocolate chip cookies, so we have mixed both and made an insanely amazing version of them: Peanut Butter & Chocolate Chip Oat Cookies.

Attention! The peanut butter we used is homemade: NO ADDITIVES in it. It scares when you read the composition facts of a peanut butter can, almost all the ingredients are junk. Please, put it back on the shelf if you don’t recognise the procedence of something.

You can’t feel guilty to try it, because it only has three ingredients: raw peanuts, a little bit of olive oil and salt. That’s it!

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Soon we will share how we make it, because today we will tell you how we made our homemade Peanut butter & Chocolate Chip Oat Cookies.

No refined sugar added, we used maple syrup and dates instead. You know our passion with oats, and wholegrain products, we don’t like plain flour at all, so we usually buy Oat Whole Flour. The healthy version for our sweet tooth.

Ingredients:

3 – 1/3 cups oat whole flour.

1/2 teaspoon of baking powder.

1/3 cup soya margarine (Alpro).

1/3 cup peanut butter (homemade like us or not: It’s up to you!).

2 – 1/3 cups chocolate chips.

1 egg.

2 spoons of Maple Syrup.

5 dates.

Preparation:

First preheat the oven 170ºC while you are making the dough. Melt the soya margarine and put it with the oat whole flour and the baking powder in a mixing bowl, after add the peanut butter, the maple syrup, the chopped dates and the egg. Mix everything together very well with a hand blender. Finally add the chocolate chips… and oh, my!

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Some people love licking the cookie mixture out of the bowl… we are that kind people! And you?

To make the cookies, we take a spoon with the cookie dough and we do small balls with our hands, we put them over the oven tray with baking paper and we smash the dough balls with a spoon getting the form of a cookie one by one.

15 minutes in the oven and surprise!!! Wonderful cookies for everyone.

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Incredibly good taste and very chewy. What are you waiting for to make them?

May the force be with you 🙂

Lots of Love,

Irene & Lydia x,

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¡Hoooola caracolas!

Lo sentimos por no publicar muchos posts últimamente, estamos bastante ocupadas, pero tenemos muchas cosas ricas guardadas para mostraros poco a poco 🙂

Para los que no lo sabéis, somos adictas a la crema de cacahuete y a las cookies de chocolate, así que hemos fusionado ambas y ha salido algo asombroso: Cookies de crema de cacahuete y pepitas de chocolate.

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¡Atención! La crema de cacahuete es 100% casera, sin aditivos. Simplemente utilizando cacahuetes naturales, un poco de aceite de oliva y sal. Mejor ni mirar qué es lo que lleva la crema del bote. Si desconoces alguno de los ingredientes, o si no puedes pronunciar el nombre de alguno, mejor déjalo en la estantería.

No hemos utilizado azúcar refinado, lo hemos sustituido por dátiles y sirope de arce. No somos muy amigas de la harina procesada, así que casi siempre utilizamos harina de avena integral, hay que tratar de buscar siempre la opción más sana.

Ingredientes:

3 – 1/3 tazas de harina de avena integral.

1/2 cucharadita de levadura en polvo.

1/3 taza de margarina de soja (Alpro).

1/3 taza de crema de cacahuete.

2 – 1/3 tazas de pepitas de chocolate.

1 huevo.

2 cucharadas de sirope de arce.

5 dátiles.

Preparación:

Precalienta el horno a 170ºC. Derrite la margarina y mezclala en un bol junto a la harina y la levadura. Luego añade la crema de cacahuete, el sirope de arce, los dátiles y el huevo. Mezcla todo muy bien con la batidora, después añade las pepitas de chocolate y tendrás la masa.

Ahora simplemente tienes que hacer bolitas, del tamaño cogiendo como referencia una cucharada de mezcla y colocarlas en una bandeja de horno con papel de cocina encima. Aplasta las bolitas con la ayuda de una cuchara una por una y ¡al horno!

15 minutos y listas 🙂

¡Deliciosas y con una textura tremenda!

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Irene y Lydia x,

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Baked Banana, Bluberries & Cinnamon Oats

Being vegetarian is not boring at all. With the same ingredients you can do wonderful things. We eat healthy and colorful!

In this case, we talk about oats. We use it for everything: porridge, granola, quiches, pizza, cookies, cakes…The list is endless. “Trying to do the same thing over and over again but making it fresh and different eachtime”. We can have porridge everyday of our life, but why not innovate?

The first experiment was succesfull, baked cinammon oats with smashed bananas and bluberries on top. We are drooling just looking at the picture.

Hi Gorgeous!

Being vegetarian is not boring at all. With the same ingredients you can do wonderful things. We eat healthy and colorful!

In this case, we talk about oats. We use it for everything: porridge, granola, quiches, pizza, cookies, cakes…The list is endless. “Trying to do the same thing over and over again but making it fresh and different eachtime”. We can have porridge everyday of our life, but why not innovate?

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The first experiment was succesfull, baked cinnamon oats with smashed bananas and bluberries on top. We are drooling just looking at the picture. It’s sad that now all of this is in our tummies. It’s insanely delicious and so gooey, that’s why we have to share it with you.

We have the bad habit of not measure anything and put whatever we find in the kitchen.

So, we can’t tell you the exact amount, but cooking is not an exact science. We think it’s more fun like this!

Ingredients:

– 1 cup of oats.

– 1/2 cup of milk (which one you prefer: lactofree, almond, coconut or soya milk).

– 2 smashed bananas.

– 1 teaspoon of baking powder.

– A handful of blueberries.

– Cinnamon.

– Walnuts to put on top (optional).

Soak the oats with the milk, and add the smashed bananas and the baking powder, put the cinnamon you like and mix them up. Put everything in a little loaf pan and add on top some bluberries.

Leave it in the oven for about 20-30 minutes (180ºC). This allow the blueberries melt into the baked oats. We love nuts, so after you can serve it with walnuts and add some honey. But the bananas give a sweet taste. Glorious!

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What do you think?

Happy tummy berries!

Lots of Love,

Irene & Lydia

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Hola Bonitos!

Ser vegetariano no es para nada aburrido. Con los mismos ingredientes puedes hacer cosas geniales y muy diferentes. ¡Nos encanta comer sano y divertido!

Hoy hablamos de la avena. La usamos para todo: porridge, granola, pizza, quiche, cookies, muffins... La lista es interminable. “Utilizando los mismos ingredientes una y otra vez pero dándoles un toque nuevo y diferente”. Nosotras podríamos desayunar porridge todos los días de nuestra vida, así que pensamos ¿por qué no innovar?

Aquí está nuestro exitoso primer experimento, avena al horno con un toque de canela, plátano y arándanos. ¡Se nos cae la baba solo de mirar la foto! Es una pena que ya hayamos acabado con todo… ¡Está tremendamente bueno!

Tenemos la mala costumbre de no medir los ingredientes, y poner cualquier cosa que nos encontremos en la cocina.

Así que, no os podemos decir la cantidad exacta. La cocina no es una ciencia exacta y ¡creemos que es más divertido así!

Baked oats

Ingredientes:

– 1 taza de avena.

– 1/2 taza de leche (del tipo que más te guste: sin lactosa, de soja, de coco, etc.)

– 2 plátanos aplastados.

– 1 cucharita de levadura en polvo.

– Un puñado de arándanos.

– Canela.

– Nueces (opcional).

Ponemos a remojar los copos de avena con la leche, añadimos los plátanos triturados con un tenedor (tienen que estar bastante maduros) y la levadura, añadimos la canela al gusto y mezclamos bien. Colocamos la mezcla en un molde pequeñito para hornear y ponemos los arándanos encima.

Dejamos en el horno aproximadamente unos 20-30 minutos, a una temperatura de 180ºC. Los arándanos se derretirán y le darán un sabor aún más especial. A nosotras nos encantan los frutos secos, así que en este caso añadimos nueces. El platáno le da un sabor dulce, pero puedes ponerle un poco de miel por encima. Glorioso!

¿Te atreves a probarlo?

¡Feliz Finde!

Besos,

Irene y Lydia

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When we talk about being “Veggie”

This is what we do everyday. We are not in a “diet” at all. We always have our piece of chocolate bar before going to bed and we love cake (carrot and cheesecake are our favorite). We are veggies for different reasons, one of them because we started eating less meat when we moved to London, and then little by little we quit eating it because we didn’t really miss it. We don’t say having a veggie diet is the best way to being healthy and keeping fit, because you can be veggie and eat junk food; Lots of processed food like crisps, cookies and candies are made without animals.

irene berryThis is what we do everyday. We are not in a “diet” at all. We always have our piece of chocolate bar before going to bed and we love cake (carrot and cheesecake are our favorite). We are veggies for different reasons, one of them because we started eating less meat when we moved to London, and then little by little we quit eating it because we didn’t really miss it. We don’t say having a veggie diet is the best way to being healthy and keeping fit, because you can be veggie and eat junk food; Lots of processed food like crisps, cookies and candies are made without animals.

lydia berryIt’s true that we try to be as healthy as possible, our shopping list is based on fruits and vegetables (we know every kind of sprouts and berries). We eat clean, trying to do our recipes with less and natural sugar (like dates, prunes, honey, maple syrup), wholegrain products and legumes. It might be more expensive than buying a burguer for 1€ in a fast food chain restaurant. But eating like this is good and nourishing for our bodies and the most important thing: we don’t feel guilty anymore, we don’t count calories and we eat whatever we want at that moment

We don’t deprive ourselves of anything, we eat our homemade cookies, cakes and veggie burguers! The disadvantages are that it takes more time and you have to like cooking like we do!

We created this blog with enthusiasm, so we have the chance to share how we live and if you like any of our recipes you can try and do it by your own! They are very simple! (Everybody can do them, we are not the best cooks, we swear.)

With love,

Irene & Lydia x

Berry Bites Blog


Esto es nuestro día a día. No estamos a “dieta” para nada. Siempre tenemos que llevarnos a la boca un trozo de chocolate antes de irnos a la cama y nos encanta la tarta (la de zanahoria y la de queso son nuestras favoritas). Somos vegetarianas por varias razones, una de ellas es que comenzamos a comer menos carne cuando nos mudamos a Londres, y desde entonces empezamos a dejar de consumirla, ya que realmente no la echábamos de menos. No queremos decir con esto que llevar una dieta vegetariana es la forma adecuada de estar sano y en forma, puedes ser vegetariano/a y seguir comiendo comida basura; un montón de alimentos procesados como patatas fritas de bolsa, galletas y caramelos están hechos sin animales.

Es verdad que intentamos ser lo más sanas que podemos, nuestra lista de la compra está basada en frutas y verduras (nos conocemos todos los tipos de coles y bayas). Comemos limpio, intentando hacer nuestras recetas con menos azúcar y natural (como dátiles, ciruelas, miel, sirope de arce), cereales integrales y legumbres. Puede que sea más caro que comprar una hamburguesa por 1€ en una cadena de restaurantes de comida rápida. Pero comer así es bueno y nutritivo para nuestros cuerpos y lo más importante: ya no nos sentimos culpables, no contamos calorías y comemos lo que nos apetece cuando queremos.

No nos privamos de nada, comemos nuestras propias galletas, tartas y hamburguesas vegetarianas! Los inconvenientes son que implica más de tu tiempo y que te tiene que gustar cocinar como a nosotras!

Creamos este blog con entusiasmo, así podemos tener la oportunidad de compartir como vivimos y si te gusta alguna de nuestras recetas puedes intentar hacerla por tu cuenta! Son muy sencillas! (Todo el mundo puede hacerlas, no somos las mejores cocineras, lo juramos!).

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With love,

Irene & Lydia x

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