Savoury crepes with veggies

 

 

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Hi there!

We love to catch up on Sundays. This time, as it’s boiling hot here in Madrid, we decided to stay at home, turn the AC and music on, and cook something fun and tasty!

We’ve made spelt crepes with veggies, chickpeas and lentil hummus.

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INGREDIENTS (2 people):

To make the crepes:

  • 1 cup spelt flour
  • 1 cup oat milk
  • 1 egg
  • a pinch of salt

To make the filling:

  • Half of a small red cabbage
  • 1 red onion
  • 2 carrots
  • lentil hummus ( traditional or pepper is also fine)
  • 1 can of chickpeas
  • a pinch of sweet paprika
  • parsley
  • extra virgin olive oil

PREPARATION:

To make the crepes, place the spelt flour, oat milk, salt and whisked egg into a bowl and mix everything together until well combined.

Cut the red cabbage in very thin slices, shred the carrots and chop the onion. Brown the onion and then place it together in a bowl with the raw cabbage and carrots.

Rinse the chickpeas well and sautée them in the pan with sweet paprika.

Now you’ll just need to spread some lentil hummus on the crepes, add the veggies and chickpeas on top and sprinkle some parsley.

Ready to enjoy!!

Hope you love them!

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Lots of love,

Irene & Lydia

Berry Bites Blog


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Nos encanta quedar los domingos para ponernos al día de todo. Esta vez nos hemos quedado en casa, pusimos el aire acondicionado a tope (aquí en Madrid hace muuucho calor), un poco de música y ¡a cocinar!

Hemos hecho unos crepes de espelta con verduras, garbanzos y humus de lentejas que estaban de muerte.

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INGREDIENTES (2 personas):

Para los Crepes:

  • 1 taza de harina de espelta
  • 1 taza de leche de avena
  • 1 huevo
  • 1 pizca de sal

Para el relleno:

  • media lombarda pequeña
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla roja
  • garbanzos cocidos
  • pimentón de la Vera al gusto
  • humus de lentejas (también queda muy rico el normal o el de pimientos)
  • perejil
  • aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

Para hacer los crepes, mezclar en un recipiente la leche de avena, harina de espelta, huevo batido y una pizca de sal. Remover bien hasta que quede sin grumos y hacerlos en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite (salen aproximadamente 4).

Por otra parte, para hacer el relleno, picar la cebolla y sofreírla en la sartén. Después cortar la lombarda en tiras muy finas, rallar las zanahorias y mezclar con la cebolla.

Lavar y escurrir muy bien los garbanzos y saltearlos en la sartén con el pimentón.

Para el emplatado simplemente untar sobre los crepes humus al gusto, colocar la mezcla de las verduras y los garbanzos por encima y añadir un poco de perejil.

¡¡Listo!!

¿Os animáis a probarlos?

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Irene & Lydia

Berry Bites Blog

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Avocado & Pecan Brownies

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After a long while we are back! And this time we wanted to share something sweet and delicious with you so, let us introduce you to the best Avo & Pecan Brownies!

A few days ago we went to the park to start the “picnic season” and we were in charge of the dessert.

As some of you know, avocado is one of our favourite ingredients so we decided to make it part of our creation. Thanks to this magic ingredient, our brownies are so smooth and moisturised.

Have a look at the recipe and we hope you enjoy them as much as we did (they just lasted a few hours :))

INGREDIENTS:

  • 2 mashed avocados
  • 1 cup wholemeal flour
  • 1/2 teaspoon baking powder
  • 3 tablespoons coconut oil
  • 1/8 cup brown sugar
  • 100 grams dark chocolate
  • 6 tablespoons unsweetened cocoa powder
  • 8 tablespoons honey
  • A pinch of salt
  • 2 tablespoons water or plant based milk
  • 1/2 cup pecan nuts

METHOD:

Preheat oven to 175 degrees Celsius and grease a baking tray.

Melt the dark chocolate and, in a large bowl, combine it together in a food processor with the mashed avocado, sugar, flour, baking powder, salt, cocoa, coconut oil, honey and water/plant based milk.

Once everything is well mixed, add in the pecan nuts and pour the mix into the baking tray.

Bake for about 15 min and… tadaaaa! You’ll just need to let them cool down and cut them into small pieces.

Ready to enjoy?

Lots of love,

Irene & Lydia

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Después de un largo tiempo hemos vuelto con una receta que nos encanta! Brownies de chocolate, aguacate y nueces pecanas. Mmmmm.

El otro día, ya que el verano se ha adelantado, inauguramos la temporada de picnic, y nosotras decidimos encargarnos del postre.

Esta vez hemos utilizado aguacate, uno de nuestros ingredientes favoritos, como algunos ya sabéis! El aguacate lo usamos como alternativa más saludable a la mantequilla o el aceite y la verdad es que hace que los brownies salgan súper suaves y nutridos.

Aquí os dejamos la receta, esperamos que os guste!

INGREDIENTES:

  • 2 aguacates maduros machacados
  • 125 gramos de harina integral
  • 1/2 cucharita de levadura
  • 1 pizca de sal
  • 3 cucharadas de aceite de coco
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 100 gramos de chocolate negro
  • 6 cucharadas de cacao en polvo desgrasado
  • 8 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de agua o leche de origen vegetal
  • 60 gramos de nueces pecanas

ELABORACIÓN:

Precalienta el horno a 175 grados y engrasa una bandeja.

En un recipiente, añade todos los ingredientes y mézclalos bien con un procesador de alimentos: aguacate, harina, levadura, sal, aceite de coco, azúcar moreno, chocolate negro (previamente derretido), cacao en polvo, miel y agua o leche.

Una vez que esté todo bien mezclado, añade las nueces pecanas y coloca la masa en la bandeja.

Pon unas nueces por encima para decorar y métela al horno unos 15 minutos aprox.

¡¡Brownies listos para comer!!

Esperamos que os gusten 🙂

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DELI HONEY AUBERGINES WITH LEMON AND YOGHURT SAUCE

We’ve just had these deli aubergines and it was such a hit! There is nothing better than sitting down together to enjoy a delicious meal.

Hello happy people!

We’ve just had these deli aubergines and it was such a hit! There is nothing better than sitting down together to enjoy a delicious meal. Sometimes you can be run out of ideas in terms of cooking, this can be helpful. If you are going to prepare a feast soon, don’t forget to include this dish, it tastes as good as it looks. It’s a vegetarian meal for dummies, you don’t need to be a chef to prepare beautiful, healthy and yummy food, believe it!

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Ingredients:

  • Aubergines (1 aubergine per person).
  • Honey.
  • One Lemon.
  • One Greek Yoghurt.
  • A Pomegranate.
  • Sea salt & pepper.
  • Parsley.

Preparation:

Preheat the oven to 200ºC. Wash the aubergines properly and cut them in half lengthways. Also, make a few little slits in the flesh of the aubergines. Place them in a baking tray, skin side down. Spread the honey on the aubergines, sprinkle with salt and pepper and place them in the oven (cooking time depends on it’s size and thickness).

Deseed the pomegranate and prepare the yoghurt and lemon sauce, it’s very simple. Just add the juice of half a lemon to the yoghurt and mix it all together.

When the aubergines are ready, place them on a dish and put the yoghurt and lemon sauce, the pomegranate seeds and the parsley on top.

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A super speedy meal! 😀

They look awesome, don’t they?

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Irene & Lydia x,

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¡Hola a todo el mundo!

Acabamos de comernos estas berenjenas que estaban de muerte! No hay nada que más nos guste que sentarnos juntas a disfrutar de la comida 🙂 Suponemos que muchas veces, al igual que nosotras, os quedáis sin ideas a la hora de cocinar… Es un rollo, si… Así que bueno, aquí os mostramos esta receta (Berenjenas con miel, salsa de yogur y limón y semillas de granada), que además de estar MUY rica, es saludable, fácil y rápida.

Ingredientes:

  • Berenjenas (1 por persona).
  • Miel.
  • 1 limón.
  • 1 yogur griego natural.
  • Sal y pimienta.
  • Semillas de granada.
  • Perejil.

Preparación:

Precalienta el horno a 200ºC. Lava bien las berenjenas y córtalas por la mitad. Hazles pequeños cortes por dentro para que se cocinen de forma uniforme, unta ambas caras con miel, salpimienta y mételas en el horno (el tiempo de cocción dependerá de su tamaño).

Desgrana la granada y prepara la salsa de limón y yogur (súper simple): añade medio limón al yogur griego natural y mezcla.

Cuando las berenjenas estén listas , sírvelas en un plato, ponles por encima la salsa de yogur y limón, las semillas de granada y el perejil.

¡¡Listo!!

Fácil, ¿verdad?

¡Manos a la obra todo el mundo!

Irene & Lydia

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