Avocado & Pecan Brownies

Processed with VSCO with c1 preset

After a long while we are back! And this time we wanted to share something sweet and delicious with you so, let us introduce you to the best Avo & Pecan Brownies!

A few days ago we went to the park to start the “picnic season” and we were in charge of the dessert.

As some of you know, avocado is one of our favourite ingredients so we decided to make it part of our creation. Thanks to this magic ingredient, our brownies are so smooth and moisturised.

Have a look at the recipe and we hope you enjoy them as much as we did (they just lasted a few hours :))

INGREDIENTS:

  • 2 mashed avocados
  • 1 cup wholemeal flour
  • 1/2 teaspoon baking powder
  • 3 tablespoons coconut oil
  • 1/8 cup brown sugar
  • 100 grams dark chocolate
  • 6 tablespoons unsweetened cocoa powder
  • 8 tablespoons honey
  • A pinch of salt
  • 2 tablespoons water or plant based milk
  • 1/2 cup pecan nuts

METHOD:

Preheat oven to 175 degrees Celsius and grease a baking tray.

Melt the dark chocolate and, in a large bowl, combine it together in a food processor with the mashed avocado, sugar, flour, baking powder, salt, cocoa, coconut oil, honey and water/plant based milk.

Once everything is well mixed, add in the pecan nuts and pour the mix into the baking tray.

Bake for about 15 min and… tadaaaa! You’ll just need to let them cool down and cut them into small pieces.

Ready to enjoy?

Lots of love,

Irene & Lydia

Processed with VSCO with c1 preset

____________________________________________________________________________________________

Processed with VSCO with c1 preset

Después de un largo tiempo hemos vuelto con una receta que nos encanta! Brownies de chocolate, aguacate y nueces pecanas. Mmmmm.

El otro día, ya que el verano se ha adelantado, inauguramos la temporada de picnic, y nosotras decidimos encargarnos del postre.

Esta vez hemos utilizado aguacate, uno de nuestros ingredientes favoritos, como algunos ya sabéis! El aguacate lo usamos como alternativa más saludable a la mantequilla o el aceite y la verdad es que hace que los brownies salgan súper suaves y nutridos.

Aquí os dejamos la receta, esperamos que os guste!

INGREDIENTES:

  • 2 aguacates maduros machacados
  • 125 gramos de harina integral
  • 1/2 cucharita de levadura
  • 1 pizca de sal
  • 3 cucharadas de aceite de coco
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 100 gramos de chocolate negro
  • 6 cucharadas de cacao en polvo desgrasado
  • 8 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de agua o leche de origen vegetal
  • 60 gramos de nueces pecanas

ELABORACIÓN:

Precalienta el horno a 175 grados y engrasa una bandeja.

En un recipiente, añade todos los ingredientes y mézclalos bien con un procesador de alimentos: aguacate, harina, levadura, sal, aceite de coco, azúcar moreno, chocolate negro (previamente derretido), cacao en polvo, miel y agua o leche.

Una vez que esté todo bien mezclado, añade las nueces pecanas y coloca la masa en la bandeja.

Pon unas nueces por encima para decorar y métela al horno unos 15 minutos aprox.

¡¡Brownies listos para comer!!

Esperamos que os gusten 🙂

Irene & LydiaProcessed with VSCO with c1 preset

 

 

ULTIMATE OAT VEGAN PANCAKES

These pancakes are the best, so fluffy, moist and sweet with a sutil touch of coconut. They are also wholegrain, easy to make and super satisfying, that it’s all you need to be happy!

Hello berries!

Our favorite meal of the day is breakfast! YAY! We also like pancakes for lunch or dinner (aka brinner). My mum used to make me pancakes when I was kiddo, so it brings me beautiful memories when I eat them.

Processed with VSCO with f2 preset

I have made a vegan version. Although I am still vegetarian I think soya, coconut & almond milk are more fun to use while cooking and don’t forget they are cruelty free… so we don’t see the point in using diary!

These pancakes are the best, so fluffy, moist and sweet with a sutil touch of coconut, I haven’t added any sweetener in the batter. Coconut milk is a must for me, It’s always in my cupboard. You won’t notice they are vegan and super healthy.

We use flax egg*: 1 Tbsp ground Flaxseeds + 3 Tbsp water. *An egg substitute in baking. You can use 1 ripe banana instead if you don’t have flaxseeds. Flaxseeds are a great replacement, full of Omega 3 essential fatty acids, antioxidants and fiber.

These homemade oat pancakes are wholegrain, easy and super satisfying, that it’s all you need to be happy. No excuses to not make them!

ULTIMATE OAT VEGAN PANCAKES

Time: Ready in less than 20 minutes. Serves: 2 people.

Processed with VSCO with hb2 preset

INGREDIENTS

  • 1 cup rolled oats.
  • 1 cup wholemeal flour.
  • 1 +1/2 cups plant based milk (I use coconut & rice milk)
  • 1 tsp baking soda.
  • 1 tbsp ground flaxseeds + 3 tbsp water (to make the flax egg*)
  • 2 tbsp coconut oil and some more to grease the frying pan.

Important: don’t forget natural sweeteners, I use maple syrup & loads of fruits to put on top.

Processed with VSCO with hb2 preset

METHOD

  1. Make a flax egg*.
  2. Add in a large mixing bowl the dry ingredients: Rolled oats, wholemeal flour and baking soda and whisk again.
  3. Then add your plant based milk, the flax egg and finally the coconut oil and stir until combine.
  4. Heat a large non-sticking fry pan and grease it with some coconut oil. Put the batter on medium heat. Make your AWESOME PANCAKES!!!! There should be 6 or 7 pancakes. Flip them when bubbles appear.
  5. Top with your favorite fresh fruit, maple syup & nuts of your choice.

Processed with VSCO with c1 preset

The best part is to eat them all 😀

Enjoy!

Irene & Lydia.

Berry Bites Blog.

 

INCREDIBLE PUMPKIN CHOCOLATE CHIP MUFFINS

They are so addictive! We promise that you will love them and your whole house will smell like Heaven!

Hi cinnamon rolls!

Welcome October! 🙂 We love Fall so much! It smells like a mixture of cinnamon & other spices… mmm this season inspire us a lot in the kitchen, so we made these Incredible Pumpkin Chocolate Chip Muffins. They taste delicious, every mouthful is amazing, the texture is the best…more things? They are so moist and addictive! These Pumkin Muffins really make us dreaming.

Ingredients:

  • 1 baked medium pumpkin.
  • 3/4 whole flour.
  • 2 free-range eggs.
  • 1/2 coconut oil.
  • 1 cup brown sugar.
  • 1 teaspoon baking powder.
  • 1/2 teaspoon salt.
  • 2 teaspoon cinnamon.
  • 1/3 teaspoon nutmeg.
  • 1/2 cup of Dark Chocolate Chips.

Foto 1-10-15 13 51 46

Preparation: 12 Pumpkin Chocolate Chip Muffins

  1. Bake a medium pumpkin to obtain our main ingredient: the pumpkin puree. Scoop out the seeds and fiber and don’t forget to peel it off.
  2. First, in a large mixing bowl beat eggs, sugar, pumpkin and coconut oil. Then, add the rest of the dry ingredients together and mix into a pumpkin mixture with a hand blender. Add the dark chocolate chips and mix again.
  3. Fill the Paper-Lined Muffin Cups and bake them at 190ºC for 25-30 minutes.

Cold is coming, what are you waiting to have some with a cup of soya hot chocolate?

We promise that you will love them and your whole house will smell like Heaven! 😀

Enjoy & Share!

Irene & Lydia,

Berry Bites Blog.

Nutty & Date Vegan Granola Bars

Mmm… We made some nutty & date granola bars the other day. The perfect snack after a workout. They don’t have refined sugar, only some dates to give the sweetness. Crunchy delicious!

Hi there, cinnamon rolls!

Mmm… We made some nutty & date granola bars the other day. The perfect snack after a workout. They don’t have refined sugar, only some dates to give the sweetness. Crunchy delicious!

granola bar 3

Having a plant based diet implies the necessity to supplemet our diet with nuts. They are essential to give us our every day fuel, because we don’t stop and we exercise daily.

That’s why we love nuts, they are delicious, protein-rich, have unsaturated fats, fiber, minerals and vitamins and are also shown to be beneficial for cardiovascular health.

Here is the recipe of our Nutty & Date Granola Bars.

granola bar 5

Ingredients

– 2 cups of Oats.

– 150 grams of Dates.

– 1/3 Raw Almonds.

– 1/3 Peanut Butter.

– 1 spoon of Soya Margarine.

– 8 ounces of chocolat with orange.

– A pinch of shredded cinnamon.

Preparation

Pit the dates and place them in a food processor with the peanut butter and the melted soya margarine. Blend all the ingredients together.

Once is all well blended, add the oats, the cinnamon, the chocolate ounces and the almonds and mix everything together again.

Put the dough in a baking tray (don’t forget the baking paper). 170ºC during 20 minutes.

Let it cool down and cut it in squares.

granola bar 6

And voilà!!! Nutty granola bars 🙂 Careful, They are very addictive.

You can try them with our nana ice cream and some fruit, this one has cherries and peaches. Click the link below!

RECIPE: Nourishing Nana Ice Cream

nana chunks

Irresistible…

Keep healthy!

Spread the love!

Irene & Lydia x,

Berry Bites Blog


¡Holi, rollitos de canela!

granola bar 2

Ser vegetarianas implica la necesidad de complementar nuestra dieta con frutos secos, imprescindibles para darnos el aporte de energía necesario diario, ya que hacemos ejercicio habitualmente y no paramos.

Por eso nos encantan los frutos secos, son deliciosos, ricos en proteínas, grasas insaturadas, fibra, minerales y vitaminas, por lo que son beneficiosos para nuestra salud.

Son indispensables para la dieta de cualquier persona que realice esfuerzos físicos o mentales. Además su consumo regular reduce el riesgo cardiovascular.

Aquí esta la receta de nuestras barritas de granola con frutos secos dátiles y un toque de canela. Sin azúcar refinado añadido. 🙂

Ingredientes

– 200 gramos de copos de avena.

– 150 gramos de datiles.

– 50 gramos de almendras crudas.

– 65 gramos de mantequilla de cacahuete.

– 1 cucharada de margarina de soja.

– 8 onzas de chocolate con naranja.

– Media rama de canela rallada.

granola bar 4

Preparación

Deshuesar los dátiles y ponerlos en un procesador de alimentos, junto a la mantequilla de cacahuete y la cucharada de margarina de soja derretida, hasta que se quede una pasta.

Añadir esa pasta con la avena, la canela rallada, los trozitos de chocolate negro con naranja y las almendras crudas. Mezclarlo hasta que quede homogéneo.

Extender la mezcla sobre una bandeja de horno, sin olvidar el papel de horno. Dejar a 170ºC unos 20 minutos.

Esperar a que se enfríe y cortar en cuadraditos.

granola bar 7

Y voilà! ¡Así de fácil!

Ten cuidado porque son muy adictivas.

Spread the love!

Irene y Lydia x,

Berry Bites Blog

Baked Banana, Bluberries & Cinnamon Oats

Being vegetarian is not boring at all. With the same ingredients you can do wonderful things. We eat healthy and colorful!

In this case, we talk about oats. We use it for everything: porridge, granola, quiches, pizza, cookies, cakes…The list is endless. “Trying to do the same thing over and over again but making it fresh and different eachtime”. We can have porridge everyday of our life, but why not innovate?

The first experiment was succesfull, baked cinammon oats with smashed bananas and bluberries on top. We are drooling just looking at the picture.

Hi Gorgeous!

Being vegetarian is not boring at all. With the same ingredients you can do wonderful things. We eat healthy and colorful!

In this case, we talk about oats. We use it for everything: porridge, granola, quiches, pizza, cookies, cakes…The list is endless. “Trying to do the same thing over and over again but making it fresh and different eachtime”. We can have porridge everyday of our life, but why not innovate?

Baked Oats 1

The first experiment was succesfull, baked cinnamon oats with smashed bananas and bluberries on top. We are drooling just looking at the picture. It’s sad that now all of this is in our tummies. It’s insanely delicious and so gooey, that’s why we have to share it with you.

We have the bad habit of not measure anything and put whatever we find in the kitchen.

So, we can’t tell you the exact amount, but cooking is not an exact science. We think it’s more fun like this!

Ingredients:

– 1 cup of oats.

– 1/2 cup of milk (which one you prefer: lactofree, almond, coconut or soya milk).

– 2 smashed bananas.

– 1 teaspoon of baking powder.

– A handful of blueberries.

– Cinnamon.

– Walnuts to put on top (optional).

Soak the oats with the milk, and add the smashed bananas and the baking powder, put the cinnamon you like and mix them up. Put everything in a little loaf pan and add on top some bluberries.

Leave it in the oven for about 20-30 minutes (180ºC). This allow the blueberries melt into the baked oats. We love nuts, so after you can serve it with walnuts and add some honey. But the bananas give a sweet taste. Glorious!

baked oat 2

What do you think?

Happy tummy berries!

Lots of Love,

Irene & Lydia

Berry Bites Blog


Hola Bonitos!

Ser vegetariano no es para nada aburrido. Con los mismos ingredientes puedes hacer cosas geniales y muy diferentes. ¡Nos encanta comer sano y divertido!

Hoy hablamos de la avena. La usamos para todo: porridge, granola, pizza, quiche, cookies, muffins... La lista es interminable. “Utilizando los mismos ingredientes una y otra vez pero dándoles un toque nuevo y diferente”. Nosotras podríamos desayunar porridge todos los días de nuestra vida, así que pensamos ¿por qué no innovar?

Aquí está nuestro exitoso primer experimento, avena al horno con un toque de canela, plátano y arándanos. ¡Se nos cae la baba solo de mirar la foto! Es una pena que ya hayamos acabado con todo… ¡Está tremendamente bueno!

Tenemos la mala costumbre de no medir los ingredientes, y poner cualquier cosa que nos encontremos en la cocina.

Así que, no os podemos decir la cantidad exacta. La cocina no es una ciencia exacta y ¡creemos que es más divertido así!

Baked oats

Ingredientes:

– 1 taza de avena.

– 1/2 taza de leche (del tipo que más te guste: sin lactosa, de soja, de coco, etc.)

– 2 plátanos aplastados.

– 1 cucharita de levadura en polvo.

– Un puñado de arándanos.

– Canela.

– Nueces (opcional).

Ponemos a remojar los copos de avena con la leche, añadimos los plátanos triturados con un tenedor (tienen que estar bastante maduros) y la levadura, añadimos la canela al gusto y mezclamos bien. Colocamos la mezcla en un molde pequeñito para hornear y ponemos los arándanos encima.

Dejamos en el horno aproximadamente unos 20-30 minutos, a una temperatura de 180ºC. Los arándanos se derretirán y le darán un sabor aún más especial. A nosotras nos encantan los frutos secos, así que en este caso añadimos nueces. El platáno le da un sabor dulce, pero puedes ponerle un poco de miel por encima. Glorioso!

¿Te atreves a probarlo?

¡Feliz Finde!

Besos,

Irene y Lydia

Berry Bites Blog

Nourishing Nana Ice Cream

Today we will share a nourishing and superhealthy Nana Ice Cream.

If we only had to choose a type of food to eat, it will be Ice Cream. It’s our favorite, we can’t live without it. Although, it’s not that healthy, because there is sugar in it! You can try to make our non-added sugar and dairy-free recipe. Amazingly delicious and non-guilty!

Very easy to make. You only need frozen bananas, a hand blender and it will be ready in a minute.

Hi happy tummies!

We hope you had a pleasent weekend! We are quite busy these days, launching the blog and trying to do our best to improve it little by little. We are very happy to receive your love and your gorgeous comments.

Today we will share a nourishing and superhealthy Nana Ice Cream.

nanafresa

If we only had to choose a type of food to eat, it would be Ice Cream. It’s our favorite, we can’t live without it. Although, it’s not that healthy, because there is sugar in it! You can try to make our non-added sugar and dairy-free recipe. Amazingly delicious and non-guilty!

Very easy to make. You only need frozen bananas, a hand blender and it will be ready in a minute.

Bananas have many health benefits, they are high in potassium and low in salt. Eating nanas gives you an energy boost and regulates your blood sugar. Also, they are able to protect against: diabetes, anemia and other diseases.

fresadetalle

Here is the recipe for our Nana Ice Cream:

The night before freeze 3 rip sliced bananas (we always have frozen bananas in our freezer!).

If you want your ice cream smoother add some water, yogurt or any type of dairy-free milk, but only a little amount, we added coconut milk to add some flavour!

Place all the ingredients in a bowl and use the hand blender until you reach the texture you prefer. Now, your healthy ice cream is ready!

Also, you can mix your nana ice cream with another type of fruit; like us, we blend half of the mixture with fresh strawberries.

Finally, add the fruit you like and some nuts. In this one, we added raw almonds and redcurrants.

Nanacurrants

Nanas are not just for monkeys!

With love,

Irene & Lydia

Berry Bites Blog


Hola a todos, bonitos!

Esperamos que hayáis pasado un buen fin de semana, nosotras hemos estado bastante ocupadas estos días, encargándonos del blog y esforzándonos a tope para ir mejorando poquito a poquito. ¡Estamos muy contentas de recibir vuestros comentarios y opiniones!

Hoy queremos mostraros una receta súper sana y súper dulce: Nana Ice Cream (o lo que es lo mismo, helado de plátano).

Si sólo pudieramos elegir un alimento, nosotras sin duda elegiríamos helado, ¡no podemos vivir sin él! Sin embargo, todos sabemos que no es especialmente sano, por eso, te mostramos esta deliciosa receta libre de lactosa y azúcar añadido, así que, ¡no te puedes sentir culpable!

Es muy sencillo de hacer, sólo necesitas plátanos congelados, una batidora, y estará listo en un momento.

Los plátanos tienen muchos beneficios para la salud, ya que son muy ricos en potasio y bajos en sodio. Los plátanos te aportan mucha energía y además regulan tu nivel de azúcar en la sangre. Debido a todas sus propiedades, éstos te protegen de enfermedades como la diabetes o la anemia.

A continuación te mostramos la receta de nuestro Nana Ice Cream:

nanakiwi

Congelar 3 plátanos maduros hechos trocitos la noche anterior. (¡Siempre tenemos plátanos congelados en la nevera!)

Si quieres que el helado sea más suave, puedes añadirle agua, yogur o leche sin lactosa, pero en poca cantidad. Nosotras añadimos leche de coco para darle un toque de sabor.

Simplemente coloca todos los ingredientes en un recipiente y tritúralos con la batidora hasta que alcance la textura que más te guste.

También puedes mezclar el helado de plátano con otro tipo de fruta; nosotras, por ejemplo, trituramos la mitad de la mezcla con fresas.

Para terminar, puedes añadirle unos frutos secos o trozos de fruta.

¡Ya está listo tu helado favorito!

With love,

Irene & Lydia

Berry Bites Blog

Our Healthy Homemade Granola

We are addicted to Granola, specially if it contains loads of different nuts. We have always loved it, so much, and we eat it with yogurt, milk (any type)… or just plain granola, it doesn’t matter!

11160345_928479060536442_1151063438_n

We are addicted to Granola, specially if it contains loads of different nuts. We have always loved it, so much, and we eat it with yogurt, milk (any type)… or just plain granola, it doesn’t matter!

We used to buy it at the supermarket, and we could eat a whole 500 grams box each in a week (we are mad, we know it, mad for it!). It’s true that it’s so tasty, but we also have to say that it’s not as healthy as we would wish it to be. It usually contains too much sugar and other additives that make us unable to stop eating it.

Due to this, we decided to make our own healthy homemade granola. We just chose our favourite nuts, measured quantities and a certain amount of honey or maple syrup, it depends on how sweet you like it. This granola is so delicious, healthy and very easy to make. There are no excuses for not making it!

11157975_928479000536448_1320310579_n

As we have said, you can choose every nut you like (walnuts, hazelnuts, Brazil nuts, almonds, etc.). And if you get bored, you can add pumpkin, sunflower or chia seeds, dried fruit (mango, plum, apricot, raisins,etc.)… There are no limits!

We always use soya margarine (Alpro) instead of butter. It is so tasty and contains less calories.

Here is the recipe for our Healthy Homemade Granola:

Time:  10 min preparation + 20 minutes cooking in the oven 170ºC

Ingredients:

– 3 cups of Oats.

– 1 & 1/4 cups of raw nuts (walnuts, almonds, hazelnuts, etc), if you want you can put less nuts and add seeds or dry fruit instead.

– 4/5 spoons of maple syrup or honey (or mix both).

– 2 spoons of soya margarine.

– 4 spoons of water.

– A pinch of salt.

Preparation:

Preheat the oven 200 Cº while you are preparing the rest of the ingredients. Melt the soya margarine in a soucepan, when it’s ready add the water, salt and the maple syrup or honey.

Cut the raw nuts you have chosen in pieces and mix it very well in the soucepan with the oats.

Put everything in a baking paper over an oven tray. Put the tray into the oven about 20 minutes and low the temperature to 170 Cº. Wait and mix the granola once in a while. Be careful with the nuts, they can be burned if you let it longer.

When it is golden then it’s ready! Take it out from the oven and let it cool down before storing it in a container.

Enjoy your granola with greek yogurt or milk, fresh fruits, and of course berries! The combinations are endless!

homemade granola

Yummy!

Lots of love,

Irene & Lidia x

Berry Bites Blog


Somos adictas a la Granola, sobre todo si tiene muchísimos frutos secos. La granola nos fascina desde siempre, nos la comemos con yogur, con leche de todos los tipos, a palo seco… no nos importa.

Antes la comprábamos en el supermercado, pudiendo acabarnos un paquete de 500 gramos en una semana (tenemos un serio problema, lo sabemos). Es cierto que está buenísima, pero no es nada sana, aunque tenga apariencia de que lo es por el simple hecho de tener “avena”. Entre los ingredientes, hay mucho azúcar añadido y otros aditivos que hacen que no puedas dejar de comerla.

Por eso, hace poco decidimos hacer nuestra granola casera y, por supuesto, saludable. Elegimos los ingredientes que queremos ponerle, las cantidades y lo dulce que queramos que sea. La granola que hacemos tiene un toque diferente y para nuestro gusto, esta deliciosamente mejor que la que se compra en el súper. Además se tarda poquísimo en hacerla, ¿encuentras algún inconveniente?

Nuestra granola es la que tiene frutos secos, puedes escoger los que más te gusten (nueces, almendras, coquitos del amazonas, avellanas, etc.) Si te cansas puedes variar y añadir otras cosas como semillas de calabaza o de chia, pipas de girasol, o cualquier fruta deshidratada (pasas, ciruelas, albaricoques, mango, etc).

Utilizamos margarina de soja (Alpro), todo un descubrimiento que tiene la mitad de calorías que la mantequilla y nos encanta.

Esta es la receta de nuestra saludable Granola casera:

Tiempo de preparación: 10 min de preparación + 20 min de cocción en el horno a 170ºC

Ingredientes:

– 3 tazas de avena.

– 1 y 1/4 tazas de frutos secos. Puedes poner menos frutos secos y añadir semillas o fruta seca.

– 4/5 cucharadas de sirope de arce o miel (o las dos, como más te guste)

– 2 cucharadas de margarina de soja.

– 4 cucharadas de agua.

– Una pizca de sal.

Preparación:

Precalentamos el horno a 200ºC mientras preparamos el resto de los ingredientes.

Derretimos la margarina de soja en una cacerola y añadimos el agua, la sal y el sirope de arce o la miel.

Por otra parte, desmenuzamos los frutos secos y lo juntamos con la avena. Una vez todo partido, lo añadimos a la cacerola con la mezcla anterior.

Una vez que está todo bien mezclado, se coloca todo sobre el papel de cocina en una bandeja de horno y lo horneamos a 170ºC durante 20 minutos. Removemos de vez en cuando y tenemos cuidado para que no se quemen los frutos secos. Cuando esté dorado, lo sacamos del horno y dejamos enfriar.

granolaredcurrants

¡Ya tenemos nuestra Granola lista! Ahora sólo te falta echar un poco de imaginación y añadir tu yogur o leche favorita, la fruta que más te apetezca y por supuesto ¡Berries! Las combinaciones son infinitas ¡A desayunar!

Lots of Love,

Irene & Lydia x

Berry Bites Blog