Avocado & Pecan Brownies

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After a long while we are back! And this time we wanted to share something sweet and delicious with you so, let us introduce you to the best Avo & Pecan Brownies!

A few days ago we went to the park to start the “picnic season” and we were in charge of the dessert.

As some of you know, avocado is one of our favourite ingredients so we decided to make it part of our creation. Thanks to this magic ingredient, our brownies are so smooth and moisturised.

Have a look at the recipe and we hope you enjoy them as much as we did (they just lasted a few hours :))

INGREDIENTS:

  • 2 mashed avocados
  • 1 cup wholemeal flour
  • 1/2 teaspoon baking powder
  • 3 tablespoons coconut oil
  • 1/8 cup brown sugar
  • 100 grams dark chocolate
  • 6 tablespoons unsweetened cocoa powder
  • 8 tablespoons honey
  • A pinch of salt
  • 2 tablespoons water or plant based milk
  • 1/2 cup pecan nuts

METHOD:

Preheat oven to 175 degrees Celsius and grease a baking tray.

Melt the dark chocolate and, in a large bowl, combine it together in a food processor with the mashed avocado, sugar, flour, baking powder, salt, cocoa, coconut oil, honey and water/plant based milk.

Once everything is well mixed, add in the pecan nuts and pour the mix into the baking tray.

Bake for about 15 min and… tadaaaa! You’ll just need to let them cool down and cut them into small pieces.

Ready to enjoy?

Lots of love,

Irene & Lydia

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Después de un largo tiempo hemos vuelto con una receta que nos encanta! Brownies de chocolate, aguacate y nueces pecanas. Mmmmm.

El otro día, ya que el verano se ha adelantado, inauguramos la temporada de picnic, y nosotras decidimos encargarnos del postre.

Esta vez hemos utilizado aguacate, uno de nuestros ingredientes favoritos, como algunos ya sabéis! El aguacate lo usamos como alternativa más saludable a la mantequilla o el aceite y la verdad es que hace que los brownies salgan súper suaves y nutridos.

Aquí os dejamos la receta, esperamos que os guste!

INGREDIENTES:

  • 2 aguacates maduros machacados
  • 125 gramos de harina integral
  • 1/2 cucharita de levadura
  • 1 pizca de sal
  • 3 cucharadas de aceite de coco
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 100 gramos de chocolate negro
  • 6 cucharadas de cacao en polvo desgrasado
  • 8 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de agua o leche de origen vegetal
  • 60 gramos de nueces pecanas

ELABORACIÓN:

Precalienta el horno a 175 grados y engrasa una bandeja.

En un recipiente, añade todos los ingredientes y mézclalos bien con un procesador de alimentos: aguacate, harina, levadura, sal, aceite de coco, azúcar moreno, chocolate negro (previamente derretido), cacao en polvo, miel y agua o leche.

Una vez que esté todo bien mezclado, añade las nueces pecanas y coloca la masa en la bandeja.

Pon unas nueces por encima para decorar y métela al horno unos 15 minutos aprox.

¡¡Brownies listos para comer!!

Esperamos que os gusten 🙂

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KEY LEMON & AVOCADO PIE

We wanted to make a refreshing, different and delicious dessert. After looking for some inspiration, we decided to make a Key Lemon & Avocado Pie. It is raw and has super healthy and amazing ingredients as avocados (hence it’s green Hulk’s color), coconut milk (one of our basics) and agave syrup, a natural sweetener that comes from the agave’s leaves.

Hello everyone!

We are back! And this time with a very special recipe! It is special because Berry Bites got together after quite a long time to do one of the things they enjoy most, cook together!

We wanted to make a refreshing, different and delicious dessert. After looking for some inspiration, we decided to make a Key Lemon & Avocado Pie. It is raw and has super healthy and amazing ingredients as avocados (hence it’s green Hulk’s color), coconut milk (one of our basics) and agave syrup, a natural sweetener that comes from the agave’s leaves.

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We have to say we absolutely loved it since the very first mouthful because of the combination of flavours and it’s creamy and fresh texture. A perfect one for those summer days when you are craving for somehing sweet!

This pie is gluten-free and vegan 🙂

KEY LEMON & AVOCADO PIE RECIPE

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INGREDIENTS

For the base:

  • 1 + 1/2 cups half almonds (300 g)
  • About 30 pitted dates

For the middle:

  • 3 big and very ripe avocados
  • Juice of 1 big lemon
  • 3/4 mug of agave syrup (225 ml)
  • 5 tbsp of coconut milk (the creamy part of the can)
  • Handful of raspberries to decorate

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INSTRUCTIONS

For the base: Blend the almonds with a food processor until they break down into pieces. Do the same process with the dates until you obtain a sticky mix. Place the almond and date mix into a cake tin and press until you create the base.

For the middle: Place the flesh of the avocados into a bowl and blend with a food processor. Add in the rest of the ingredients (lemon, coconut milk and agave syrup) and blend until the mix is very smooth.

Place the mix onto the cake tin and place it in the oven for about 1 hour and a half.

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Once it’s ready just add some raspberries on top and… Ta-daaa!! Dessert is ready!! 😀

Hope you enjoy it!!

Made with love,

Irene & Lydia

Berry Bites Blog


¡Hola a todos!

Hoy queremos enseñaros una receta muy especial. Es especial porque Berry Bites después de bastante tiempo, se reunió para hacer juntas una de las cosas que más les gusta, cocinar.

Queríamos hacer un postre refrescante, diferente y delicioso. Tras buscar inspiración, nos decidimos por un Key Lemon & Avocado Pie. Una tarta “raw” de limón con unos ingredientes súper sanos y llenos de sabor como son el aguacate (de ahí su color verde Hulk 😉 ), la leche de coco o el sirope de agave, un endulzante natural que procede de las hojas de la planta agave.

A nosotras nos encantó por su combinación de sabores y su textura cremosa y refrescante. ¡Ideal para esos días de verano en los que necesitas algo dulce! 🙂

TARTA DE LIMÓN Y AGUACATE

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INGREDIENTES

Para la base:

  • 1 + 1/2 Taza de almendras (300 grs)
  • 30 dátiles pelados

Para la masa:

  • 3 aguacates grandes bien maduros
  • Zumo de 1 limón grande
  • 225 ml de sirope de agave
  • 5 cucharadas de leche de coco para cocinar (la crema)
  • Un puñado de frambuesas (para decorar)

PREPARACIÓN

Para la base: Muele las almendras en un procesador. Haz el mismo proceso con los dátiles hasta que queda una mezcla pegajosa. Una vez que está todo bien molido, mezcla los dos ingredientes hasta que quede una masa compacta. Colocar en una bandeja redonda y aplastar con los dedos hasta que quede cubierta la base.

Para la masa: Corta y pela los aguacates e introdúcelos en un bowl, tritura con el procesador o la batidora hasta que quede una pasta cremosa. Añade el resto de los ingredientes (limón, leche de coco y agave). Mezcla todo muy bien. ¡Ya está hecha la masa!

A continuación simplemente tienes que añadir la masa al molde donde está la base de almendras y dátiles y… ¡Al congelador por 1 horita y media! (tiene que quedar firme pero no congelada). Una vez lo suficientemente fría, sacar la tarta del congelador y decorar con frambuesas o lo que más te apetezca.

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¡Listo!

Buenísima y facilísima 🙂

Un besito,

Irene y Lydia

Berry Bites Blog

Raw Almond, Chocolate & Coconut Truffles

These Almond, Chocolate & Coconut Truffles are a chocolate dream. No guilt today, these bites are gluten free, dairy free, refined sugar free & vegan.

These Almond, Chocolate & Coconut Truffles are a chocolate dream. No guilt today, these bites are gluten free, dairy free & vegan. No refined sugar added. Our favorite thing of the world is chocolate, we can’t live without it, so why not make our own homemade treats?

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If you make it, you know which ingredients you are using, you are the creator, you can make it healthier. Awaken your creativity, there is no dessert you can’t create on your own.

This recipe is very easy to prepare… and to eat. You only need a few ingredients and a food processor. These beauties are not going to last long! The perfect snack to satisfy your sweet cravings. Insanely delicious 🙂

RAW ALMOND, CHOCOLATE & COCONUT TRUFFLES

Cooking time: 1 hour

INGREDIENTS

  • 1/3 Cup of Raw Almonds.
  • 15 Pitted Dates (soaked in water).
  • 1/4 Cup of Coconut Flakes (You will need some extra to decorate).
  • 2 Tbsp of Cocoa Dark.
  • 1 Tbsp of Coconut Oil.
  • A pinch of salt.
  • 100 g of Vegan Dark chocolate (to melt).

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PREPARATION

Soak the dates in water for 10 minutes until they are soft. Crush the almonds with a blender.

Add the dates, almonds, cocoa powder, coconut flakes, coconut oil and salt into a bowl and blend well.

Once the dough is ready, make small balls and place them in the fridge for 30 minutes.

Melt the chocolate and pour it over the truffles adding some coconut flakes as well. Then, place them in the fridge again for 15 minutes.

Done!!

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Woah, the final result was incredible! They are so soft and tasty, an explosion of flavours in every mouthful.

Made with love x,

Irene & Lydia,

Berry Bites Blog


Hola a todos!

Volvemos con una receta dulce y, como nos gusta a nosotras, “guilt-free“: Sin gluten, sin lactosa, sin azúcar refinado y vegana. Estas Trufas de Almendra, Chocolate y Coco se convertirán en las protagonistas de tus sueños más de una vez 🙂

¿Por qué no hacer nuestros propios dulces en casa? De esta forma sabremos qué ingredientes contienen, y lo mejor de todo es que puedes utilizar tu imaginación para crear combinaciones que pasarán a formar parte de tu lista de recetas favoritas. Así que, ¡anímate, no hay nada imposible!.

Esta receta es muy fácil de hacer, y es el perfecto snack para esos días en los que sólo quieres algo dulce 😉

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TRUFAS DE ALMENDRA, CHOCOLATE Y COCO SIN HORNO

Tiempo de preparación: 1 hora.

INGREDIENTES

  • 1/3 Taza* de almendras naturales.
  • 15 Dátiles deshuesados (remojados en agua).
  • 1/4 Taza de coco rallado (necesitarás unos pocos más para decorar).
  • 1 Cucharada de aceite de coco.
  • 2 Cucharadas de cacao puro en polvo.
  • Una pizca de sal.
  • 100 gr de chocolate negro vegano derretido.

*(Una taza equivale a 1 cup en la medida americana)

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PREPARACIÓN

Remoja los dátiles 10 minutos para que se ablanden y tritura las almendras.

En un bol, añade los dátiles, las almendras, el coco rallado, el aceite de coco, el cacao y la sal, mezcla todo bien con un procesador de alimentos o batidora.

Una vez que la masa de las trufas está lista, con una cuchara coge parte de la mezcla y haz bolitas con la mano, repitiendo el mismo proceso hasta terminar con la mezcla.

Coloca las trufas en una bandeja y déjalas enfriar en la nevera durante 30 minutos. Derrite el chocolate y después viértelo por encima de las trufas para formar la cobertura, espolvorea un poco de coco rallado y mételo de nuevo en la nevera 15 minutos.

¡Listo!

Fácil ¿a que si?, ¡¡esperamos que os gusten!!

Mucho amor,

Irene y Lydia,

Berry Bites blog

Traditional Gingerbread Man Cookie Recipe

It was the first time I have done these Gingerbread Man Cookies for Christmas and I was freaking proud. It tastes like Christmas in my mouth.

Hi Everyone!

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Happy 2016! This year is gonna be awesome 🙂 New year, new chances, new opportunities.

2015 was full of love, fun and adventures. We created this beautiful space together to share our experiences, what we eat and how we live. We travelled a lot this year (New York, Australia…). We met gorgeous people. We fell in love. We ate well, very well. And the most important thing: We see the world through different eyes.

We are really excited to see what’s to come this year 2016!

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To celebrate The Three wise men that are coming tomorrow here is a Christmas recipe:

TRADITIONAL GINGERBREAD MAN COOKIES

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PREPARATION TIME: 20 minutes  COOK TIME: 15 minutes 170ºC

INGREDIENTS

  • 1/2 Cup Butter or Vegan Butter Softened (125gr)
  • 3/4 Cup Coconut Sugar (175gr)
  • 1/3 Cup Molasses
  • 1 Free Range Egg
  • 2 Tablespoon of Soya Milk
  • 2 + 2/3 Cups of Flour (350gr)
  • 2 Teaspoon of Ground Ginger
  • 1 Teaspoon Baking Soda
  • 1/2 Teaspoon Salt
  • 1/2 Teaspoon of Ground Cinnamon
  • 1/2 Teaspoon of Nutmeg

INSTRUCTIONS

  1. Preheat the oven to 170ºC.
  2. Place all the ingredients in a large bowl one by one, and using an electric mixer, blend everything until combined. Wrap the dough in plastic and refrigerate at least for 2 hours.
  3. Make the gingerbread men using a rolling pin & cookie cutters (add some flour).
  4. Transfer to Baking sheets. Bake them for 15 minutes (We like them crunchy!)

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It was the first time I have done these Gingerbread Man Cookies for Christmas and I was freaking proud. It tastes like Christmas in my mouth. So delicious, perfect with a cup of warm tea or add some to your breakfast with some fruit to make it more healthier! Don’t forget the Berries!

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We hope you get a lot of presents!

With love,

Irene & Lydia.

We are Berry Bites


RAW DARK CHOCOLATE FUDGE BROWNIE

Sometimes we have those days when we feel like we only want to chill watching movies and eating chocolate. Food makes us feel good and especially if it’s guilt free. This is a super fun and easy indulgent dessert, made with dark chocolate, cocoa powder, coconut oil , coconut milk and white chocolate on top.

Hi beautiful people!

“Make it simple..but significant”. Here is the recipe of this insanely delicious gluten-free Raw Dark Chocolate Brownie.

Sometimes we have those days when we feel like we only want to chill watching movies and eating chocolate. Food makes us feel good and especially if it’s guilt free. This is a super fun and easy indulgent dessert, made with only four ingredients: dark chocolate, cocoa powder, coconut oil & coconut milk.


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Instructions:

Blend 2 cups of extra virgin coconut oil with 2/3 cups of coconut milk. Add 1/3 cup of cocoa powder and 1 whole dark chocolate bar previously melted. Mix everything well.

Pour the mixture into a small tin with baking paper and let it cool down. While it’s cooling, if you like you can melt some white chocolate and drizzle onto the brownie. Leave it in your freezer 4 hours to set! Cut it into pieces and decorate them with raspberries and mint leaves.

They are unbelievably amazing, so rich and fudgy. The perfect healthy treat!

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Ready to make them?

With Love,

Irene & Lydia x,

Berry Bites Blog.


¡Hola a todo el mundo!

Aquí está, por fin, la receta de nuestro increíble brownie de chocolate negro sin gluten.

Uno de esos días en los que sólo te apetece ver pelis y comer chocolate se nos ocurrió la idea de probar a hacerlo y, voilá, este fue el resultado 🙂

Además, es facilísimo y sólo lleva cuatro ingredientes: onzas de chocolate negro, chocolate en polvo, aceite de coco y leche de coco. 

Preparación:

Mezcla  480 ml de aceite de coco con 160 ml de leche de coco. Añade 40 gr de cacao en polvo y 1 tableta de chocolate negro previamente derretida.

Una vez que está todo bien mezclado y uniforme, coloca la mezcla en una bandeja con papel de cocina debajo y déjalo enfriar. Mientras se enfría si quieres puedes derretir un poco de chocolate blanco y añadirlo por encima.

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Una vez que está todo frío, mételo en el congelador durante 4 horas y después córtalo en porciones, añade unas frambuesas y unas hojitas de menta para decorar y… ¡Listo!

Fácil, ¿verdad?

Está para chuparse los dedos 🙂

Irene y Lydia,

Berry Bites Blog

INCREDIBLE PUMPKIN CHOCOLATE CHIP MUFFINS

They are so addictive! We promise that you will love them and your whole house will smell like Heaven!

Hi cinnamon rolls!

Welcome October! 🙂 We love Fall so much! It smells like a mixture of cinnamon & other spices… mmm this season inspire us a lot in the kitchen, so we made these Incredible Pumpkin Chocolate Chip Muffins. They taste delicious, every mouthful is amazing, the texture is the best…more things? They are so moist and addictive! These Pumkin Muffins really make us dreaming.

Ingredients:

  • 1 baked medium pumpkin.
  • 3/4 whole flour.
  • 2 free-range eggs.
  • 1/2 coconut oil.
  • 1 cup brown sugar.
  • 1 teaspoon baking powder.
  • 1/2 teaspoon salt.
  • 2 teaspoon cinnamon.
  • 1/3 teaspoon nutmeg.
  • 1/2 cup of Dark Chocolate Chips.

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Preparation: 12 Pumpkin Chocolate Chip Muffins

  1. Bake a medium pumpkin to obtain our main ingredient: the pumpkin puree. Scoop out the seeds and fiber and don’t forget to peel it off.
  2. First, in a large mixing bowl beat eggs, sugar, pumpkin and coconut oil. Then, add the rest of the dry ingredients together and mix into a pumpkin mixture with a hand blender. Add the dark chocolate chips and mix again.
  3. Fill the Paper-Lined Muffin Cups and bake them at 190ºC for 25-30 minutes.

Cold is coming, what are you waiting to have some with a cup of soya hot chocolate?

We promise that you will love them and your whole house will smell like Heaven! 😀

Enjoy & Share!

Irene & Lydia,

Berry Bites Blog.

Raw Vegan Raspberry “Cheesecake”

Are you heading to a party soon? Don’t know what to bring? Why not make a cake? Healthy cakes are always welcome! You’ll be the king of the party!

Hi guys! 🙂

Are you heading to a party soon? Don’t know what to bring? Why not to make a cake? Healthy cakes are always welcome! You’ll be the king of the party!

We are Instagram addicts, we basically follow accounts related to food to give us inspiration. Every time we see a photo of a vegan cheesecake, our mouths water. So ultimately we end up making our own version. So here is our Raw Vegan Raspberry Cheesecake, with no cheese, that’s super nutritious and that’s nothing like the processed cakes you find in the supermarkets.

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So here is the secret!

Ingredients:

For the” cheesecake” base:

  • 1 cup of raw almonds.
  • 1 cup of pitted dates.

For the “raspberry” cheesecake:

  • 1 & 1/2 cups of soaked overnight raw cashews.
  • 1/3 cup of coconut oil.
  • 1/3 cup of coconut milk or almond milk.
  • A handful of raspberries.
  • 3 teaspoons of agave syrup.
  • The juice of a lemon.

To put on top:

Blackberries, raspberries  and vegan white chocolate.

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Preparation:

  1. Make the cheesecake base: Put the raw almonds & the soaked dates (pits removed) in a food processor to crush everything well. You will obtain something similar like a cookie dough. With the mixture and with the help of a spoon smash it in a pie shell. While you are doing the cheesecake put it in the freezer.
  2. Make the raspberry cheesecake: With a hand blender or the same food processor crush: the soaked overnight cashews, the coconut oil, the coconut milk (or almond milk), the raspberries, the agave syrup and the juice of a lemon. When it’s ready, poor it over the cheesecake base. Leave it in the freezer overnight.
  3. Remove the cheesecake from the pie shell and decorate it with melted white chocolate and a handfull of berries. Magical!

You will be surprised with the result of this vegan, raw and gluten free Raspberry Cheesecake. 

It seems difficult, but it isn’t.

The most amazing cake we have ever made.

Berry Delicious!

Nourish your body 🙂

Hugs,

Irene & Lydia x,

Berry Bites Blog


¿Tienes una fiesta y no sabes que llevar?, ¿Por qué no una tarta? ¡Las tartas saludables son siempre bienvenidas! Sí, hacer tartas saludables es posible 🙂 Además serás recordado como el rey de la fiesta.

Somos adictas a instagram, básicamente seguimos cientos de cuentas de comida que nos sirven de inspiración. Cada vez que vemos una foto de una tarta de queso vegana, se nos hace la boca agua. Así que finalmente hemos acabado haciéndola. Está claro que no tiene queso y que es super nutritiva, no tiene nada que ver con las tartas elaboradas que puedes encontrar en los supermercados.

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¿Queréis conocer el secreto?

Ingredientes:

Base de la tarta de “queso”:

  • 1 taza de almendras naturales.
  • 1 taza de dátiles sin pepitas.

Tarta de “queso” de frambuesas:

  • 1 taza y media de anacardos (que hemos dejado remojados en agua para ablandecerlos la noche anterior)
  • 1/3 taza de aceite de coco.
  • 1/3 taza de leche de coco o almendra.
  • Un puñado de frambuesas.
  • 3 cucharaditas de sirope de agave.
  • Un limón exprimido.

Para decorar encima:

Moras, frambuesas y chocolate blanco vegano.

Elaboración:

  1. Haz la base de la tarta: Añade las almendras crudas y los dátiles remojados (sin pepitas) en un procesador de alimentos para triturarlo todo bien. Obtendrás una pasta similar a la masa de las galletas (yum!). Sobre un molde de tarta desmontable, aplasta la mezcla con la ayuda de una espátula o una cuchara sobre toda la base. Mientras estás haciendo la tarta, deja la base en el congelador para que endurezca.
  2. Haz la “tarta” de queso de frambuesas: Con la ayuda de una batidora de mano o con el mismo procesador que has utilizado antes tritura: los anacardos (remojados la noche anterior), el aceite de coco, la leche de coco, las frambuesas, el sirope de agave y el zumo de limón. Cuando este listo y bien homogéneo, viértelo sobre el molde y déjalo otra vez en el congelador toda la noche para que coja la consistencia de una tarta.
  3. Desmolda la tarta del molde y decórala a tu gusto. Nosotras hemos untado chocolate blanco vegano y una mezcla de moras y frambuesas por encima.

Te sorprenderá lo riquísima que esta cuando la pruebes y lo fácil que es de hacer. Crudi-vegana, gluten free, sin azúcar refinado añadido y sin usar el horno.

Una de las mejores tartas que hemos probado. ¡Deliciosa!

Cuida y nutre tu cuerpo 🙂

Besos,

Irene y Lydia.

Berry Bites Blog