Raw Vegan Raspberry “Cheesecake”

Are you heading to a party soon? Don’t know what to bring? Why not make a cake? Healthy cakes are always welcome! You’ll be the king of the party!

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Hi guys! 🙂

Are you heading to a party soon? Don’t know what to bring? Why not to make a cake? Healthy cakes are always welcome! You’ll be the king of the party!

We are Instagram addicts, we basically follow accounts related to food to give us inspiration. Every time we see a photo of a vegan cheesecake, our mouths water. So ultimately we end up making our own version. So here is our Raw Vegan Raspberry Cheesecake, with no cheese, that’s super nutritious and that’s nothing like the processed cakes you find in the supermarkets.

Foto 24-8-15 16 14 09

So here is the secret!

Ingredients:

For the” cheesecake” base:

  • 1 cup of raw almonds.
  • 1 cup of pitted dates.

For the “raspberry” cheesecake:

  • 1 & 1/2 cups of soaked overnight raw cashews.
  • 1/3 cup of coconut oil.
  • 1/3 cup of coconut milk or almond milk.
  • A handful of raspberries.
  • 3 teaspoons of agave syrup.
  • The juice of a lemon.

To put on top:

Blackberries, raspberries  and vegan white chocolate.

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Preparation:

  1. Make the cheesecake base: Put the raw almonds & the soaked dates (pits removed) in a food processor to crush everything well. You will obtain something similar like a cookie dough. With the mixture and with the help of a spoon smash it in a pie shell. While you are doing the cheesecake put it in the freezer.
  2. Make the raspberry cheesecake: With a hand blender or the same food processor crush: the soaked overnight cashews, the coconut oil, the coconut milk (or almond milk), the raspberries, the agave syrup and the juice of a lemon. When it’s ready, poor it over the cheesecake base. Leave it in the freezer overnight.
  3. Remove the cheesecake from the pie shell and decorate it with melted white chocolate and a handfull of berries. Magical!

You will be surprised with the result of this vegan, raw and gluten free Raspberry Cheesecake. 

It seems difficult, but it isn’t.

The most amazing cake we have ever made.

Berry Delicious!

Nourish your body 🙂

Hugs,

Irene & Lydia x,

Berry Bites Blog


¿Tienes una fiesta y no sabes que llevar?, ¿Por qué no una tarta? ¡Las tartas saludables son siempre bienvenidas! Sí, hacer tartas saludables es posible 🙂 Además serás recordado como el rey de la fiesta.

Somos adictas a instagram, básicamente seguimos cientos de cuentas de comida que nos sirven de inspiración. Cada vez que vemos una foto de una tarta de queso vegana, se nos hace la boca agua. Así que finalmente hemos acabado haciéndola. Está claro que no tiene queso y que es super nutritiva, no tiene nada que ver con las tartas elaboradas que puedes encontrar en los supermercados.

Foto 9-9-15 1 59 16

¿Queréis conocer el secreto?

Ingredientes:

Base de la tarta de “queso”:

  • 1 taza de almendras naturales.
  • 1 taza de dátiles sin pepitas.

Tarta de “queso” de frambuesas:

  • 1 taza y media de anacardos (que hemos dejado remojados en agua para ablandecerlos la noche anterior)
  • 1/3 taza de aceite de coco.
  • 1/3 taza de leche de coco o almendra.
  • Un puñado de frambuesas.
  • 3 cucharaditas de sirope de agave.
  • Un limón exprimido.

Para decorar encima:

Moras, frambuesas y chocolate blanco vegano.

Elaboración:

  1. Haz la base de la tarta: Añade las almendras crudas y los dátiles remojados (sin pepitas) en un procesador de alimentos para triturarlo todo bien. Obtendrás una pasta similar a la masa de las galletas (yum!). Sobre un molde de tarta desmontable, aplasta la mezcla con la ayuda de una espátula o una cuchara sobre toda la base. Mientras estás haciendo la tarta, deja la base en el congelador para que endurezca.
  2. Haz la “tarta” de queso de frambuesas: Con la ayuda de una batidora de mano o con el mismo procesador que has utilizado antes tritura: los anacardos (remojados la noche anterior), el aceite de coco, la leche de coco, las frambuesas, el sirope de agave y el zumo de limón. Cuando este listo y bien homogéneo, viértelo sobre el molde y déjalo otra vez en el congelador toda la noche para que coja la consistencia de una tarta.
  3. Desmolda la tarta del molde y decórala a tu gusto. Nosotras hemos untado chocolate blanco vegano y una mezcla de moras y frambuesas por encima.

Te sorprenderá lo riquísima que esta cuando la pruebes y lo fácil que es de hacer. Crudi-vegana, gluten free, sin azúcar refinado añadido y sin usar el horno.

Una de las mejores tartas que hemos probado. ¡Deliciosa!

Cuida y nutre tu cuerpo 🙂

Besos,

Irene y Lydia.

Berry Bites Blog

5 thoughts on “Raw Vegan Raspberry “Cheesecake”

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