Savoury crepes with veggies



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Hi there!

We love to catch up on Sundays. This time, as it’s boiling hot here in Madrid, we decided to stay at home, turn the AC and music on, and cook something fun and tasty!

We’ve made spelt crepes with veggies, chickpeas and lentil hummus.

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INGREDIENTS (2 people):

To make the crepes:

  • 1 cup spelt flour
  • 1 cup oat milk
  • 1 egg
  • a pinch of salt

To make the filling:

  • Half of a small red cabbage
  • 1 red onion
  • 2 carrots
  • lentil hummus ( traditional or pepper is also fine)
  • 1 can of chickpeas
  • a pinch of sweet paprika
  • parsley
  • extra virgin olive oil


To make the crepes, place the spelt flour, oat milk, salt and whisked egg into a bowl and mix everything together until well combined.

Cut the red cabbage in very thin slices, shred the carrots and chop the onion. Brown the onion and then place it together in a bowl with the raw cabbage and carrots.

Rinse the chickpeas well and sautée them in the pan with sweet paprika.

Now you’ll just need to spread some lentil hummus on the crepes, add the veggies and chickpeas on top and sprinkle some parsley.

Ready to enjoy!!

Hope you love them!

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Lots of love,

Irene & Lydia

Berry Bites Blog

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Nos encanta quedar los domingos para ponernos al día de todo. Esta vez nos hemos quedado en casa, pusimos el aire acondicionado a tope (aquí en Madrid hace muuucho calor), un poco de música y ¡a cocinar!

Hemos hecho unos crepes de espelta con verduras, garbanzos y humus de lentejas que estaban de muerte.

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INGREDIENTES (2 personas):

Para los Crepes:

  • 1 taza de harina de espelta
  • 1 taza de leche de avena
  • 1 huevo
  • 1 pizca de sal

Para el relleno:

  • media lombarda pequeña
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla roja
  • garbanzos cocidos
  • pimentón de la Vera al gusto
  • humus de lentejas (también queda muy rico el normal o el de pimientos)
  • perejil
  • aceite de oliva virgen extra


Para hacer los crepes, mezclar en un recipiente la leche de avena, harina de espelta, huevo batido y una pizca de sal. Remover bien hasta que quede sin grumos y hacerlos en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite (salen aproximadamente 4).

Por otra parte, para hacer el relleno, picar la cebolla y sofreírla en la sartén. Después cortar la lombarda en tiras muy finas, rallar las zanahorias y mezclar con la cebolla.

Lavar y escurrir muy bien los garbanzos y saltearlos en la sartén con el pimentón.

Para el emplatado simplemente untar sobre los crepes humus al gusto, colocar la mezcla de las verduras y los garbanzos por encima y añadir un poco de perejil.


¿Os animáis a probarlos?

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Irene & Lydia

Berry Bites Blog


Avocado & Pecan Brownies

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After a long while we are back! And this time we wanted to share something sweet and delicious with you so, let us introduce you to the best Avo & Pecan Brownies!

A few days ago we went to the park to start the “picnic season” and we were in charge of the dessert.

As some of you know, avocado is one of our favourite ingredients so we decided to make it part of our creation. Thanks to this magic ingredient, our brownies are so smooth and moisturised.

Have a look at the recipe and we hope you enjoy them as much as we did (they just lasted a few hours :))


  • 2 mashed avocados
  • 1 cup wholemeal flour
  • 1/2 teaspoon baking powder
  • 3 tablespoons coconut oil
  • 1/8 cup brown sugar
  • 100 grams dark chocolate
  • 6 tablespoons unsweetened cocoa powder
  • 8 tablespoons honey
  • A pinch of salt
  • 2 tablespoons water or plant based milk
  • 1/2 cup pecan nuts


Preheat oven to 175 degrees Celsius and grease a baking tray.

Melt the dark chocolate and, in a large bowl, combine it together in a food processor with the mashed avocado, sugar, flour, baking powder, salt, cocoa, coconut oil, honey and water/plant based milk.

Once everything is well mixed, add in the pecan nuts and pour the mix into the baking tray.

Bake for about 15 min and… tadaaaa! You’ll just need to let them cool down and cut them into small pieces.

Ready to enjoy?

Lots of love,

Irene & Lydia

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Después de un largo tiempo hemos vuelto con una receta que nos encanta! Brownies de chocolate, aguacate y nueces pecanas. Mmmmm.

El otro día, ya que el verano se ha adelantado, inauguramos la temporada de picnic, y nosotras decidimos encargarnos del postre.

Esta vez hemos utilizado aguacate, uno de nuestros ingredientes favoritos, como algunos ya sabéis! El aguacate lo usamos como alternativa más saludable a la mantequilla o el aceite y la verdad es que hace que los brownies salgan súper suaves y nutridos.

Aquí os dejamos la receta, esperamos que os guste!


  • 2 aguacates maduros machacados
  • 125 gramos de harina integral
  • 1/2 cucharita de levadura
  • 1 pizca de sal
  • 3 cucharadas de aceite de coco
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 100 gramos de chocolate negro
  • 6 cucharadas de cacao en polvo desgrasado
  • 8 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de agua o leche de origen vegetal
  • 60 gramos de nueces pecanas


Precalienta el horno a 175 grados y engrasa una bandeja.

En un recipiente, añade todos los ingredientes y mézclalos bien con un procesador de alimentos: aguacate, harina, levadura, sal, aceite de coco, azúcar moreno, chocolate negro (previamente derretido), cacao en polvo, miel y agua o leche.

Una vez que esté todo bien mezclado, añade las nueces pecanas y coloca la masa en la bandeja.

Pon unas nueces por encima para decorar y métela al horno unos 15 minutos aprox.

¡¡Brownies listos para comer!!

Esperamos que os gusten 🙂

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The Healthy Rainbow Veggie Bowl

We decided to make this delicious Rainbow Bowl using almost all the organic ingredients we bought the other day, check out the recipe now and fall in love!

Hey there!

Here we are again. We are completely in love with vegan recipes. I don’t know if you have noticed lately that our instagram account is full of amazingly easy and clean eating dishes. That doesn’t mean that all the time we eat like that, we think we have to find balance in everything. Yes, most of the time we eat healthy and plant based, but we also have cheat moments when we can’t resist having a piece of chocolate, a cookie or stuff like that. And this is why we like to make our own treats. It’s just so much fun to create healthy versions of our favourite sweet addictions.


We always want to know what we put in our bodyyyy! We only have one, so we must treat it well. We try to buy organic products as much as we can. The other day we went to an Organic Veggie & Fruit Market heaven in Madrid called Rayo Verde in El Mercado de la Cebada. It was really exciting and we bought lots of things.. ALL ORGANIC.

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Mercado de la Cebada – Madrid (La latina)

Why we love to buy organic? There is a huge difference between having a carrot full of pesticides and a delicious and natural one that has none, taste both of them and tell us which one you prefer more. Once in a while we go there to buy veggies, we don’t usually do it because it is more expensive but, anyway  we would say, it’s health worth it (pun intended hehe).

We decided to make this delicious Rainbow Veggie Bowl using almost all the ingredients we bought , check out the recipe now and fall in love!



Time: 30 minutes. Serves: 2 people.


  • 2 Medium sweet potatoes.
  • Rice noodles.
  • Lettuce leaves.
  • 1 Carrot.
  • 1 Nectarine.
  • 1 Avocado.
  • 2 Radishes.
  • Walnuts.
  • 1 Tbsp smoked paprika.
  • 1 Tsp thyme.
  • 1 clove garlic.
  • Olive Oil.
  • Tamari sauce.
  • Lime.
  • Salt & Pepper.



  1. First of all heat the oven 200ºC . Then wash and peel the sweet potatoes. Cut them in thick slices, in a large bowl season and add the sweet potatoes with smoked paprika, thyme, a crushed garlic, salt, pepper & a drizzle of olive oil. Mix them so all the slices get the flavour. Put over a tray with a baking paper and put it in the oven for 30 minutes while you are preparing the rest of the ingredients.
  2. Cook the rice noodles, follow the instructions in the packet.
  3. Cut a nectarine in pieces and grill in a non-stick fry pan.
  4. Make your Rainbow Veggie Bowl: We just love to put over our lettuce leaves, grilled nectarines, avocado, radish and walnuts to make the salad; on the side add grated carrots (we use an spiralizer), our lovely savoury baked sweet potatoes, and then add your rice noodles with a tamari and lime dressing with some parsley leaves.

Holly Molly! Spectacular, so fresh and colorful. Really good for your tummy.

Ready for summer?


With love ,

Irene & Lydia x,

Berry Bites Blog.


Hola hola! Por fin estamos de vuelta. Esta vez tenemos un plato lleno de color y de diferentes sabores que hicimos con productos orgánicos que compramos en un puestito de verduras y frutas ecológicas llamado Rayo Verde en el Mercado de la Cebada en Madrid.

Realmente notamos la diferencia de la calidad de los productos. Es cierto que es un poco más caro, y por eso no siempre compramos de esta forma, pero de vez en cuando merece la pena 🙂

A la vuelta del mercado nos pusimos manos a la obra y éste fue el resultado: Bowl Arcoiris Vegetariano. Rápido y sencillo… Y además os va a encantar!


  • 2 boniatos medianos
  • Noodles de arroz
  • Hojas de lechuga
  • 1 zanahoria
  • 1 nectarina
  • 1 aguacate
  • 2 rábanos
  • Nueces
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 diente de ajo
  • Aceite
  • Lima
  • Salsa tamari
  • Sal y pimienta



  1. Pre-calienta el horno a 200ºC. Pela los boniatos y córtalos en rodajas. En un bol añadir el pimentón, el tomillo, el ajo picado y un poco de aceite. Añade el boniato y mezcla bien hasta que queden bien impregnadas. Listas para meter al horno durante 30 minutos 🙂
  2. Cocina los noodles según las instrucciones del paquete.
  3. Corta la nectarina en rodajas y pásala por la sartén vuelta y vuelta.
  4. Simplemente coloca el resto de ingredientes en el plato a tu gusto junto al boniato. Añade la salsa tamari y el limón a los noodles.


Listo para comer!!

Es súper fresquito para el verano y la mezcla de sabores es genial!

Esperamos que os guste 🙂


Irene y Lydia

Berry Bites Blog



These pancakes are the best, so fluffy, moist and sweet with a sutil touch of coconut. They are also wholegrain, easy to make and super satisfying, that it’s all you need to be happy!

Hello berries!

Our favorite meal of the day is breakfast! YAY! We also like pancakes for lunch or dinner (aka brinner). My mum used to make me pancakes when I was kiddo, so it brings me beautiful memories when I eat them.

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I have made a vegan version. Although I am still vegetarian I think soya, coconut & almond milk are more fun to use while cooking and don’t forget they are cruelty free… so we don’t see the point in using diary!

These pancakes are the best, so fluffy, moist and sweet with a sutil touch of coconut, I haven’t added any sweetener in the batter. Coconut milk is a must for me, It’s always in my cupboard. You won’t notice they are vegan and super healthy.

We use flax egg*: 1 Tbsp ground Flaxseeds + 3 Tbsp water. *An egg substitute in baking. You can use 1 ripe banana instead if you don’t have flaxseeds. Flaxseeds are a great replacement, full of Omega 3 essential fatty acids, antioxidants and fiber.

These homemade oat pancakes are wholegrain, easy and super satisfying, that it’s all you need to be happy. No excuses to not make them!


Time: Ready in less than 20 minutes. Serves: 2 people.

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  • 1 cup rolled oats.
  • 1 cup wholemeal flour.
  • 1 +1/2 cups plant based milk (I use coconut & rice milk)
  • 1 tsp baking soda.
  • 1 tbsp ground flaxseeds + 3 tbsp water (to make the flax egg*)
  • 2 tbsp coconut oil and some more to grease the frying pan.

Important: don’t forget natural sweeteners, I use maple syrup & loads of fruits to put on top.

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  1. Make a flax egg*.
  2. Add in a large mixing bowl the dry ingredients: Rolled oats, wholemeal flour and baking soda and whisk again.
  3. Then add your plant based milk, the flax egg and finally the coconut oil and stir until combine.
  4. Heat a large non-sticking fry pan and grease it with some coconut oil. Put the batter on medium heat. Make your AWESOME PANCAKES!!!! There should be 6 or 7 pancakes. Flip them when bubbles appear.
  5. Top with your favorite fresh fruit, maple syup & nuts of your choice.

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The best part is to eat them all 😀


Irene & Lydia.

Berry Bites Blog.


Pumpkin, eggplant and chickpea curry stew

We love comfort food, and especially when it’s also healthy and nutritious. Adding herbs and spices (not the too hot ones) is something we usually do when we cook, it brings a special touch to your dishes. This time we were craving for curry, so we ended up making this vegan and gluten-free curry stew.

Hey there Berries!

This time we would like to show you the recipe of one of our favourite vegan curries ever.

We love comfort food, and especially when it’s also healthy and nutritious.  Adding herbs and spices (not the too hot ones) is something we usually do when we cook, it brings a special touch to your dishes. This time we were craving for curry, so we ended up making this vegan and gluten-free curry stew.

It was pretty easy to cook and didn’t take too long, which is also important 🙂

We chose some quinoa to serve, but you can also serve it with rice.




  • 2 Tins Tomatoes
  • 400ml Coconut milk (for cooking)
  • 1 large Pumpkin
  • 2 medium Eggplants
  • 1 Can Chickpeas
  • Fresh Coriander
  • 2 Tbsp Curry Powder
  • 1 Tbsp Sweet paprika
  • Salt and pepper
  • Olive Oil
  • 4 Cloves Garlic Crushed
  • Quinoa


Cut the pumpkin and eggplant into small cubes.

Place the garlic crushed and olive oil in a large casserole. Cook until soft. Add in the curry powder and the sweet paprika. Stir constantly for about 1 minute.

Then place the tomatoes, coconut milk, pumpkin and eggplant plus salt and pepper. Mix everything well and then place the lid and leave it to cook for about an hour at mid-low temperature. Add the chickpeas, rinsed and drained. Stir until combined all the flavours.

Meanwhile  cook the quinoa. How? You will need one cup of quinoa for three cups of water.


Once the veggies are soft it will be ready to serve with some quinoa and a pinch of fresh coriander on top if you like 🙂

Lovely lunch/supper ready to enjoy with your loved ones!

With love x,

Irene & Lydia

Berry Bites Blog

¡Hola Berries!

Hoy queremos enseñaros uno de nuestros currys favoritos.

Nos encantan los guisos calentitos llenos de sabor, y sobre todo cuando son nutritivos y saludables. Son perfectos para esos días de frío, que aunque ya están yéndose poco a poco, todavía aparecen de vez en cuando 🙂

Una cosa que nos gusta añadir a nuestros platos son diferentes especias (nunca demasiado picantes) para aportar ese toque especial que cuando pruebas algo no sabes lo que tiene pero te encanta 🙂

Esta vez era uno de esos días en los que llovía y llovía, y llovía sin parar… Así que nos pusimos a cocinar este curry vegano y sin gluten que nos salió para chuparse los dedos 😉



  • 2 latas de Tomate triturado
  • 400 ml de Leche de coco para cocinar
  • 1 Calabaza grande
  • 2 Berenjenas pequeñas
  • 1 bote de Garbanzos cocidos
  • 2 cucharadas de Curry en polvo
  • 1 cucharada de Pimentón dulce
  • 4 dientes de Ajo picados
  • Cilantro fresco
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Quinoa para acompañar


Corta la calabaza y las berenjenas en pequeños cubos.

En una cazuela, añade aceite de oliva y los ajos picados. Cocina hasta que esté hecha sin llegar a hacerse demasiado. Añade después el curry en polvo y el pimentón dulce, remueve constantemente durante 1 minuto aproximadamente para que coja el sabor.

A continuación añade los tomates, la calabaza, las berenjenas, la leche de coco, sal y pimienta. Mezcla todos los ingredientes muy bien y coloca la tapa en la cazuela para dejar cocinar al rededor de 1 hora a fuego medio-lento. Añade los garbanzos escurridos y remueve todo hasta que se mezclen todos los sabores.

Mientras se cocina, puedes cocer la quinoa. ¿Cómo?  Necesitarás por 1 Taza de quinoa, 3 de agua.

Una vez que los ingredientes estén bien cocinados y un rico olor invada tu cocina, el guiso ya estará listo 🙂


Ahora sólo tienes que servir junto a un poco de quinoa y añadir al gusto cilantro fresco por encima.

¡Listo para disfrutar!


With love x,

Irene y Lydia 

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We wanted to make a refreshing, different and delicious dessert. After looking for some inspiration, we decided to make a Key Lemon & Avocado Pie. It is raw and has super healthy and amazing ingredients as avocados (hence it’s green Hulk’s color), coconut milk (one of our basics) and agave syrup, a natural sweetener that comes from the agave’s leaves.

Hello everyone!

We are back! And this time with a very special recipe! It is special because Berry Bites got together after quite a long time to do one of the things they enjoy most, cook together!

We wanted to make a refreshing, different and delicious dessert. After looking for some inspiration, we decided to make a Key Lemon & Avocado Pie. It is raw and has super healthy and amazing ingredients as avocados (hence it’s green Hulk’s color), coconut milk (one of our basics) and agave syrup, a natural sweetener that comes from the agave’s leaves.

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We have to say we absolutely loved it since the very first mouthful because of the combination of flavours and it’s creamy and fresh texture. A perfect one for those summer days when you are craving for somehing sweet!

This pie is gluten-free and vegan 🙂


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For the base:

  • 1 + 1/2 cups half almonds (300 g)
  • About 30 pitted dates

For the middle:

  • 3 big and very ripe avocados
  • Juice of 1 big lemon
  • 3/4 mug of agave syrup (225 ml)
  • 5 tbsp of coconut milk (the creamy part of the can)
  • Handful of raspberries to decorate

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For the base: Blend the almonds with a food processor until they break down into pieces. Do the same process with the dates until you obtain a sticky mix. Place the almond and date mix into a cake tin and press until you create the base.

For the middle: Place the flesh of the avocados into a bowl and blend with a food processor. Add in the rest of the ingredients (lemon, coconut milk and agave syrup) and blend until the mix is very smooth.

Place the mix onto the cake tin and place it in the oven for about 1 hour and a half.

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Once it’s ready just add some raspberries on top and… Ta-daaa!! Dessert is ready!! 😀

Hope you enjoy it!!

Made with love,

Irene & Lydia

Berry Bites Blog

¡Hola a todos!

Hoy queremos enseñaros una receta muy especial. Es especial porque Berry Bites después de bastante tiempo, se reunió para hacer juntas una de las cosas que más les gusta, cocinar.

Queríamos hacer un postre refrescante, diferente y delicioso. Tras buscar inspiración, nos decidimos por un Key Lemon & Avocado Pie. Una tarta “raw” de limón con unos ingredientes súper sanos y llenos de sabor como son el aguacate (de ahí su color verde Hulk 😉 ), la leche de coco o el sirope de agave, un endulzante natural que procede de las hojas de la planta agave.

A nosotras nos encantó por su combinación de sabores y su textura cremosa y refrescante. ¡Ideal para esos días de verano en los que necesitas algo dulce! 🙂


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Para la base:

  • 1 + 1/2 Taza de almendras (300 grs)
  • 30 dátiles pelados

Para la masa:

  • 3 aguacates grandes bien maduros
  • Zumo de 1 limón grande
  • 225 ml de sirope de agave
  • 5 cucharadas de leche de coco para cocinar (la crema)
  • Un puñado de frambuesas (para decorar)


Para la base: Muele las almendras en un procesador. Haz el mismo proceso con los dátiles hasta que queda una mezcla pegajosa. Una vez que está todo bien molido, mezcla los dos ingredientes hasta que quede una masa compacta. Colocar en una bandeja redonda y aplastar con los dedos hasta que quede cubierta la base.

Para la masa: Corta y pela los aguacates e introdúcelos en un bowl, tritura con el procesador o la batidora hasta que quede una pasta cremosa. Añade el resto de los ingredientes (limón, leche de coco y agave). Mezcla todo muy bien. ¡Ya está hecha la masa!

A continuación simplemente tienes que añadir la masa al molde donde está la base de almendras y dátiles y… ¡Al congelador por 1 horita y media! (tiene que quedar firme pero no congelada). Una vez lo suficientemente fría, sacar la tarta del congelador y decorar con frambuesas o lo que más te apetezca.

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Buenísima y facilísima 🙂

Un besito,

Irene y Lydia

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Raw Almond, Chocolate & Coconut Truffles

These Almond, Chocolate & Coconut Truffles are a chocolate dream. No guilt today, these bites are gluten free, dairy free, refined sugar free & vegan.

These Almond, Chocolate & Coconut Truffles are a chocolate dream. No guilt today, these bites are gluten free, dairy free & vegan. No refined sugar added. Our favorite thing of the world is chocolate, we can’t live without it, so why not make our own homemade treats?

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If you make it, you know which ingredients you are using, you are the creator, you can make it healthier. Awaken your creativity, there is no dessert you can’t create on your own.

This recipe is very easy to prepare… and to eat. You only need a few ingredients and a food processor. These beauties are not going to last long! The perfect snack to satisfy your sweet cravings. Insanely delicious 🙂


Cooking time: 1 hour


  • 1/3 Cup of Raw Almonds.
  • 15 Pitted Dates (soaked in water).
  • 1/4 Cup of Coconut Flakes (You will need some extra to decorate).
  • 2 Tbsp of Cocoa Dark.
  • 1 Tbsp of Coconut Oil.
  • A pinch of salt.
  • 100 g of Vegan Dark chocolate (to melt).

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Soak the dates in water for 10 minutes until they are soft. Crush the almonds with a blender.

Add the dates, almonds, cocoa powder, coconut flakes, coconut oil and salt into a bowl and blend well.

Once the dough is ready, make small balls and place them in the fridge for 30 minutes.

Melt the chocolate and pour it over the truffles adding some coconut flakes as well. Then, place them in the fridge again for 15 minutes.


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Woah, the final result was incredible! They are so soft and tasty, an explosion of flavours in every mouthful.

Made with love x,

Irene & Lydia,

Berry Bites Blog

Hola a todos!

Volvemos con una receta dulce y, como nos gusta a nosotras, “guilt-free“: Sin gluten, sin lactosa, sin azúcar refinado y vegana. Estas Trufas de Almendra, Chocolate y Coco se convertirán en las protagonistas de tus sueños más de una vez 🙂

¿Por qué no hacer nuestros propios dulces en casa? De esta forma sabremos qué ingredientes contienen, y lo mejor de todo es que puedes utilizar tu imaginación para crear combinaciones que pasarán a formar parte de tu lista de recetas favoritas. Así que, ¡anímate, no hay nada imposible!.

Esta receta es muy fácil de hacer, y es el perfecto snack para esos días en los que sólo quieres algo dulce 😉

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Tiempo de preparación: 1 hora.


  • 1/3 Taza* de almendras naturales.
  • 15 Dátiles deshuesados (remojados en agua).
  • 1/4 Taza de coco rallado (necesitarás unos pocos más para decorar).
  • 1 Cucharada de aceite de coco.
  • 2 Cucharadas de cacao puro en polvo.
  • Una pizca de sal.
  • 100 gr de chocolate negro vegano derretido.

*(Una taza equivale a 1 cup en la medida americana)

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Remoja los dátiles 10 minutos para que se ablanden y tritura las almendras.

En un bol, añade los dátiles, las almendras, el coco rallado, el aceite de coco, el cacao y la sal, mezcla todo bien con un procesador de alimentos o batidora.

Una vez que la masa de las trufas está lista, con una cuchara coge parte de la mezcla y haz bolitas con la mano, repitiendo el mismo proceso hasta terminar con la mezcla.

Coloca las trufas en una bandeja y déjalas enfriar en la nevera durante 30 minutos. Derrite el chocolate y después viértelo por encima de las trufas para formar la cobertura, espolvorea un poco de coco rallado y mételo de nuevo en la nevera 15 minutos.


Fácil ¿a que si?, ¡¡esperamos que os gusten!!

Mucho amor,

Irene y Lydia,

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